酱羊肉时切记四放三不放

亽赱嗏涼 1个月前已收到1个回答举报

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由于各个地方人们的口味有所差异，羊肉的肉质有所不同，所以煮羊肉时放入的调料也会有所不同，但是只要想做出鲜香又好吃的羊肉，一般来说这三种调料是不放的，那就是八角、料酒和酱油，这究竟是怎么回事呢？

【不加八角】

民间有俗语：“猪不椒羊不料”，八角属于大料，饭店大厨至炖煮猪肉的时候是很少放入花椒的，但是事则相反，不管处于什么地域，在炖煮羊肉的时候是不放八角的，因为八角属于大料，煮羊肉的时候放入八角，不仅能够破坏羊肉的原汁原味，而且味道浓郁的八角还能使羊肉汤变黑，越煮腥膻味会越大，汤也会不鲜香。

【料酒】

料酒虽然是去除腥味的调味品，但多用于海鲜和猪肉、鸡肉等肉类食物之上，如果煮羊肉时，放入料酒不仅不能够去除羊肉的腥膻味，而且还会产生一种怪味，反而是羊肉汤不够鲜美。

【酱油】

酱油是一种调色调味的调味品，是用来炒菜用的，如果我们将其用在炖煮羊肉之上，那就大错特错了，不仅不能够给羊肉上色，还会改变羊肉味道，所以尽量不要放入。

煮羊肉时，切记“4放3不放”，放错了，肉不滑嫩膻味大，汤不鲜。煮羊肉时，除小料葱姜蒜和食盐、胡椒粉之外，这四种香料是必须要要放的，那就是草果、小茴香、桂皮、白芷，因为这些香料不仅能使羊肉鲜香好吃，而且还能有效的去除羊肉的腥膻味。

14小时前

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