自制火腿

1.选择食材：选择腿心丰满、肌肉鲜红、肥肉少瘦肉多的猪后腿。

2.把整个猪腿都均匀的涂满盐，然后放在40公斤以上的重物下把水都给压出来，最后在压完水的猪腿上再铺一层盐并放在合适的地方风干。

3.选择腌制时间：每年入冬转凉

4.使火腿在自然条件下进行发酵，一般发酵半年以上食用。

1、原料：猪肉500g、葱姜末适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量、生抽适量、蚝油适量、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳80g、玉米粒100g、生粉适量、豆皮3张。

2、猪肉切成末，再加入葱姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油、鸡蛋、水搅匀备用。

3、再加入生粉搅匀，再加入胡萝卜末、木耳末、玉米粒搅匀。

4、在豆皮上铺上馅料卷起来上锅蒸熟切成片即可。

原料：猪大腿、食用盐。

第一步：新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。

第二步：给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。

第三步：每只火腿的表面都要撒上大量食盐。

第四步：抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。

第五步：随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。

第六步：火腿营养风味的形成，主要是在特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。

第七步：腌制一个月的时间，火腿就腌制完成了。

原料：

猪肉馅400克

大葱1小段

姜1小块

玉米淀粉100克

红曲粉2克

盐1茶勺

白糖3克

十三香3克

胡椒粉2克

做法：

1

准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。

2

400克猪肉馅。

3

将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。

4

肉泥要搅拌成细腻的程度。

5

葱姜切末，放进肉馅里拌匀。

6

加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。

7

将玉米淀粉和少量水调成糊。

8

把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。

9

倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。

10

将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。

11

灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破，灌完后两边用绳子扎上就行了。

12

400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可