大火乱炖是什么意思

东北乱炖,又名丰收菜，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富，、味道鲜美，是一道常见的东北家常菜，根据不同的烹饪方法，也能变化出无穷的美味。

外地人都很好奇，东北“乱炖”二字的由来。一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。

东北的习俗大多和东北的民族有关，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖菜。

东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。东北人性格简单粗犷，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，不醉不罢休。大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中，这就是东北人特有的炖菜文化。

话扯远了，我们接着说说乱炖。东北炖菜中比较中规中距的炖菜“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”、“鲶鱼炖茄子”、“大鹅炖土豆”……典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素，就像人们常说的“男女搭配，干活不累”一样。

东北乱炖起源于上个世纪90年代，刚出现的时候并不太光彩，就是把剩菜加点料，回锅再吃一顿，这样既是一道新菜，又打扫了剩菜，时间长了就发展成独立的菜肴。现在人们所说的乱炖，是在不同季节，选用不同的材料放在一起炖制而成，一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。

乱炖菜最初是从农村兴起的，把菜地里时鲜的各类蔬菜一骨脑下到大锅里（并不局限种类，乱炖嘛，就是眼前有啥往里加啥），加点大酱，加些肉，添汤大火炖。乱炖风味独特，混合着各类新鲜时蔬味道，更能吃出自然不加修饰的感觉。

一般餐馆供应的东北乱炖，原料有玉米、木耳、西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆等，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，单这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7种颜色食物的健康营养理念，从膳食多样化的角度来说，东北乱炖不失为一道健康美食。

就是把一些不一样的东西，炖在一起。

大火乱炖是冬北莱的作法，几种莱混在一齐烧。

…∵乱炖是东北的一种名菜，锅里边加肉，白菜粉条加佐料炖成一锅

在做菜的时候用大火炖，这样对菜的口味好

意思是烧大火在一个锅里面乱炖一桌菜。

原意指东北菜中一道菜，各种食材一起发火烧焖，味道齐全，营养丰富。

把所有的菜一起放锅里煮