酱羊棒骨的正宗做法

食材清单

羊棒骨 、 葱段、姜片 、 花椒、八角、桂皮 、 盐、糖、料酒 、 生抽、老抽 、 香叶、干辣椒 、 六必居黄酱

烹饪步骤

步骤1/4

棒骨洗净，水烧开后下棒骨焯水，去浮沫。捞出棒骨。

步骤2/4

炒锅放油，入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。放入棒骨，倒入热汤与棒骨齐平。

步骤3/4

调入盐、糖、料酒、生抽、老抽、黄酱。

最后一步

水开后尝下味道，满意后整锅转入高压锅，保压45分钟。

1、食材：羊棒骨一根、羊头一个、葱适量、姜适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、醋适量。

2、将胡萝卜切成滚刀块、葱切丝。

3、羊骨与羊头直接放入锅中。开大火煮、放入姜和蒜。

4、等水开之后、上面会有很多浮沫、要撇去、要不会影响味道。

5、等快熟的时候、放入盐、洋葱、胡萝卜、继续煮。

6、胡萝卜熟了之后、用筷子戳一下、软了就可以了、然后放入适当的味精、胡椒粉、香菜调味、即可出锅。

准备食材如下：羊骨棒1500克，干辣椒10个，大蒜5瓣，生姜1块，八角2个，桂皮2小块，香叶5片，草果2个，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，冰糖20克

具体做法如下：将干辣椒剪段，生姜切片，大蒜切片，羊骨棒清洗干净后，放入锅中，加入姜片，料酒焯水，然后捞出洗去血沫，接着起锅加油烧热，将羊骨棒下入锅中，大火翻炒，炒至表面微焦，然后放入，姜片，干辣椒，大蒜，八角，桂皮，香叶，草果，翻炒出香味，再加入没过羊骨棒的清水，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入冰糖20克，再用过程推动均匀，然后盖上锅盖，大火煮开后转成小火，慢煮1个半小时，煮到时间后，加入1茶匙食盐，然后大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅！

食材明细原料：羊骨 1000克调料：葱 1棵 姜 8克 蒜 2头 干红辣椒 3个花椒 1克 八角 3枚 桂皮 1段 黄豆酱 100克 酱油 30ml 盐 6克羊肉是冬季温补防寒的美味之一，脂肪含量较少，性温味甘，就是多吃一点也不用担心长肉发胖，它只会帮你驱风抗寒，让你温暖一个冬天。 "美"是羊大为美，所以吃羊肉要大快朵颐才过瘾呦。酱烧羊骨吃着不仅过瘾，还另有乐趣所在，就是那藏在骨缝中的美味。

1羊骨洗净切大块放入锅里注入适量冷水，大火烧开，撇去血沫捞出。葱切段、姜切片。

2将焯过水的羊骨用凉水冲洗干净，沥干水分。

3中火加热炒锅里的油，放入姜片、葱段、5粒蒜、干辣椒煸炒出香味。

4加入羊骨和足量的冷水，大火烧开。

5加入酱油、黄豆酱无需搅拌，待煮开否撇去浮沫。

6加入其余的蒜、八角、花椒、桂皮搅匀，小火焖煮1.5小时。

7调入盐拌匀中火至汤汁稍浓即可。

羊棒骨先泡冷水，把血水都泡出来，捞出

步骤2

一锅热水烧开，倒在羊骨上，把羊肉上的脏东西烫掉，重复两次（这时候水汽四漫，这味道使你有种置身羊肉馆的感觉）

步骤3

准备葱姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入压力锅内，加入葱姜和调味料，倒入两勺老抽，一点醋

步骤4

倒入一些料酒和和花椒水（热水煮花椒），盖上锅盖，然后在火上炖熟

步骤5

加入适量盐调味，撒一些香菜

原料：羊棒骨2斤、鸡架4个，生姜50克，大葱100克，纯净水30斤，黄酒200克，干辣椒100克，花椒24克，小茴香12克 香菜籽9克，白胡椒6克， 孜然6克， 良姜6克，白蔻3.5克， 草果皮6个 ，白芷2.5皮， 桂皮4克，丁香1.5克

所有香料用温水泡开备用。

调料：冰糖100克，老抽50克，糖色100克，海鲜酱油200克，甜面酱150克，干黄酱100克，盐适量，鸡粉适量。

制作：

1.把羊棒骨和鸡架冷水泡两小时，中途换一次水，冷水下锅焯水；

2,随着水温上升，撇净逐渐产生的浮沫，放入葱、姜、黄酒，烧沸后转用小火熬制2小时左右，过滤料渣，倒入卤水桶中备用。

2.锅内放入色拉油400克，烧至五成热时放入香料熬出香味，把香料捞出装入料包中。

3.将香料包和香料油以及所有调料一起放入卤水锅中，小火煮开15分钟，拣出姜、葱即成卤水。

第二、酱羊骨制作，以羊蝎子为例：

1.将羊蝎子10斤剁成大块，用清水洗净浸泡，冷水下锅焯水，撇净浮沫；

2.将焯水后的羊蝎子放入制作好的卤水中，大火烧开转小火1小时左右，调好咸淡口味，卤至肉烂而不脱骨即可。

用料：羊棒骨500g、洋葱半个、姜五片、蒜两瓣、香叶一片、桂皮一块、干辣椒一个、冰糖若干、盐适量、酱油一勺、白糖一勺、黑胡椒适量、土豆四个。

步骤：

1、羊棒骨洗净，用开水烫一下去腥。捞出待用。

2、准备洋葱、香叶、桂皮、姜、蒜，干辣椒。

3、锅里放少量油，放冰糖吵糖色。然后放入步骤二准备好的材料炒一下。

4、放适量水，黑胡椒和白糖，炖20分钟。

5、最后加土豆和盐再炖10分钟，土豆软糯就可以出锅啦！

备料:羊棒骨、味精、红油、豆瓣酱、干辣椒、砂仁、黄豆酱、葱、姜、蒜、大料、甘草、香料、白酒、盐、白芷、小茴香、草果柱候酱、柱候酱、陈皮、桂皮、花椒等，

做法，

1，在把先把羊棒骨切成小块，方便接下来炒和吃。

2，然后，食材准备好之后就把羊棒骨倒入锅中焯水，接着就把姜片和料酒，倒入锅中，在把锅盖盖上，就等羊棒骨水开。

3，开水之后就把羊棒骨在清洗一遍，这样吃起来会更加放心，在接着就热锅冷油，让油在锅的四周转一下。

4，接着就把羊棒骨倒入在国棉，让它的外层被炒香，接着就倒入白糖，先把羊棒骨上个色。

5，接着就把其他的食材也全部倒入到锅里，这样就可以开始炒。

6，接着，羊棒骨的香味炒出来之后，就加入适量的水，这个时候就能卡件肉虽然是有点深，但是，颜色是很好看的，想要炖一段时间，在盖盖子之前就把生抽，料抽等等食材也加入到水里面，这样美食出来的味道就会更好吃了。