酱卤牛肉配方及技术关键

主料：牛展600g；辅料：盐适量、八角2g、花椒2g、陈皮1g、香叶1g、桂皮2g、姜适量、生抽4匙、老抽3匙、蚝油2匙、料酒少量

酱卤牛肉

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牛展冷水入锅加入少量的花椒、姜片焯出血水

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焯水后的牛展

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锅里倒入五碗水，加入花椒、八角、香叶、陈皮、姜（除了姜外所有卤料记得用料袋装着哦）

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放到焯过水的牛展

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加入蚝油

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加入老抽

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加入生抽

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加入料酒

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加入盐

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盖上锅大火煲沸后转水火煲45分钟左右关火一直放在卤水里泡2小时以上就可（我的泡了一晚）

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美味的酱卤牛肉

小贴士

1.可以不用加蚝油，卤料按自家的方子下就可2.牛肉一定是牛展，平常用来炒的牛肉煲过后就会散开的

食材

牛肉 一份

干黄酱 适量

葱姜蒜 适量

干辣椒 适量

香叶 适量

桂皮 适量

花椒 适量

八角 适量

老抽 适量

盐 适量

味精 适量

鸡精 适量

料酒 适量

方法/步骤

第一：准备葱姜蒜小料和干辣椒，需要葱一段。生姜四五片，蒜五六瓣。切成一下形状备用。

第二：准备的大料有，香叶，桂皮，八角，花椒，如下图备用。

第三：准备干黄酱和调料，用开水把干黄酱用水溶解，里边再加入酱油，盐，味精，鸡精等用筷子搅拌均匀。

第四：做酱牛肉之前，一定要提前把牛肉切成适当的小块，用盐水浸泡2到3天，然后在放到锅里煮，把牛肉里的血水都煮出来为止。然后用凉水冲凉。

第五：再把事先准备好的大料放在凉水锅里，煮至水开，再放入葱姜蒜小料煮至5分钟。

第六：再把煮好的牛肉放进汤水里煮至水开，然后慢慢的放入搅拌均匀的干黄酱和调料汁。然后盖好锅盖炖2到3个小时即可出锅。