烤长白糕的做法

信鍺嘚嬡 3个月前 已收到3个回答 举报
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飞天猪 2星

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1、准备食材。

2～蛋白蛋黄分别放在两个无水无油的盆里，蛋黄加20g白糖，1滴香草精，搅拌均匀。

3、搅拌均匀，打发成淡黄色，备用。

4、蛋白分三次加白糖，一共加40g白糖，打发。

5、白糖一定分三次加入，最后加1滴香草精和1滴朗姆酒，去腥用的，没有可以放柠檬汁或者白醋，或者干脆不放。一定打盛硬性发泡（就是拉出一个角儿立住不弯曲就可以了）。

6、把蛋清蛋黄液混合，翻拌几下。

7、不用翻拌太仔细，大概均匀就可以了。

8、然后放1勺奶粉 ，将面粉分三次加入蛋液，翻拌大概均匀就可以了。

9、把蛋液灌进裱花袋里。

10、随便减个口子，就挤在烤盘里（烤箱提前预热5分钟，上下火160℃），挤成长条状就可以，注意间距，上下火170℃，中位，烤25分钟。

11、出锅，凉凉后撒上白砂糖，一定凉凉后撒，才能粘住。

12、完成，这种有点黏，应该是加了奶粉的缘故，可以试试不放奶粉的。

13、也可以烤火大一点，会变成脆脆的蛋仔小饼干，味道也不错呦。

19小时前

39

埖祭凄羙 1星

共回答了159个问题 评论

只记得妈妈叫它牛舌饼，上网搜了一下，才知道本名叫做长白糕。搜了下做法，挺简单的，第一次就做得很成功！开心

花开半夏馨

甜味

30–60分钟

中级

— 食材清单 —

主料:

鸡蛋白

四个

1· 材料集合

2· 蛋白加50克糖打成硬性发泡。

3· 蛋黄加10克糖打至体积变大，颜色稍浅。

4· 蛋白和蛋黄翻拌均匀，分三次加入过筛后的低粉，轻快的翻拌均匀。这步很容易消泡，所以手法一定要又快又轻。

5· 烤箱180预热。把面粉混合物装进裱花袋，挤在铺了油纸的烤盘上，可以适当挤大一些。

6· 180度烤18分钟左右。不同牌子的烤箱脾气也不一样，根据自家烤箱适当调节温度吧！

7· 装盘。和小时候的味道一样呢！很香很好吃！

8· 松软香甜。

17小时前

21

逗比二号 2星

共回答了269个问题 评论

长白糕的做法

1.

鸡蛋+白糖放入厨师机中速搅匀(30秒☞1分钟),转到快速至微微发白即可。

2.

放入蛋糕油快速打到有纹路至浓稠,加水(分次慢慢加),打到7分满。

3.

面粉+泡打粉过筛混合均匀,加入到步骤2中,搅拌均匀。不要过度搅拌,防止起筋。

4.

装入裱花袋中,烤盘中铺油纸,挤长条(粗点的口感好),注意留间隙,因为烤完膨胀就大了。

5.

表面撒砂糖,入烤箱上下火200度,烤12分钟(商用烤箱),小烤箱200,时间缩短,看上色情况。

14小时前

35
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