五香熏鱼做法王刚

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准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。

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将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。

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加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。

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准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

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将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。

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将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。

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小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。

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继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。

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装盘，浇上剩余的汤汁即可。

1生姜洗净后去皮，切成姜末，与花椒、桂皮和八角同时盛入碗中。加一勺白胡椒、适量老抽、料酒。

2将鲅鱼洗净后去除头部、内脏，用清水冲洗干净后切成块。倒入酱汁中腌制4至6个小时。酱汁要完全淹没鲅鱼。

3热锅倒油，有温热后放入腌制好的鲅鱼，用中小火慢慢煎，每隔2分钟左右记得翻面，煎10分钟左右即可盛盘食用熏鱼。

一、制作材料 ·

草鱼/青鱼1500g，花椒30粒，八角2个，桂皮1根，老抽60毫升，鸡精5克，细砂糖20克，盐10克，小茴香3克，大葱1段，老姜1小块，油200毫升，开水150毫升。

二、制作步骤

▼ STEP 1

将处理干净的草鱼中段平放于案板上。

▼ STEP 2

用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。

▼ STEP 3

两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。

▼ STEP 4

中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼片分批放入锅中。

▼ STEP 5

每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。

▼ STEP 6

当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况， 不必打散， 这样很容易翻面。

▼ STEP 7

两面炸好后，捞起略控油。

▼ STEP 8

趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。

原料

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草鱼 (500g)

葱姜 少许

草果 一个

陈皮 2片

香叶 3片

桂皮 一小块

白芷 一小块

花椒 少许

老抽 少许

生抽 少许

料酒 少许

蚝油 少许

糖 20g

黑醋 少许

水 适量

油 适量

1/鱼洗净切2cm厚块。

2/姜切片，葱切段。

3/鱼块加入姜葱，料酒腌制一小时。

4/开火把水烧开，倒香料。

5/大火煮5分钟出味，捞出。

6/加入糖、料酒、蚝油、生抽、老抽。

7/大火煮至糖熔化变浓稠。

8/关火倒入少许黑醋。

9/盛起彻底放凉备用。

10/起锅烧油，开火烧至8成热。

11/放入鱼块炸制。

12/趁热裹上一层酱汁。

13/美味又好吃的五香熏鱼做法王刚完成开吃了。

用料:

草鱼 3000克

葱姜 适量

料洒 50克

盐 15克

生抽用于腌鱼 50克

香叶 适量

八角 适量

桂皮 适量

花椒 适量

草蔻 适量

香茅等 适量

麦芽糖 200克

生抽 60克

老抽 20克

冰糖 120克

清水 500克

蚝油 40克

王刚五香熏鱼的做法步骤:

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，蟹姐今天用草鱼，买鱼的时候让店家把鱼杀好，加家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。

首先制作腌鱼用的汤，将一小碗鱼高汤和3小碗水倒入锅中，加入所有的调味料，大火烧开，然后关火，等晾凉之后放入冰箱中冷藏。

鱼处理干净，肚子里的黑色筋膜要撕干净，鱼脊背两侧的腥线要抽去。

抽的时将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，处理干净的鱼切成手指厚的大片，晾上20分钟。

锅中倒上油中火加热，加下鱼块，把之前做好的腌鱼的汤取出来，放在旁边，一定要是冰凉冰凉的才好。

炸好的鱼捞出之后直接放入冷汤里腌上12小时。