炒牛杂做法王刚

主料：牛杂一斤、马铃薯一个。

配料：红萝卜、葱、辣椒、姜片、水、酱油、糖、香油。

步骤：

1、将牛杂洗净切寸段，用热水烫去除血水后洗净捞干备用

2、将马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。

3、将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀

4、放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15到20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。

主料：牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克 调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克 

做法：1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段；

2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香；

3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。

主料:牛杂1袋

辅料:青蒜4根，青花椒20粒，干辣椒3个，青辣椒2个，小米椒5个，姜适量，香菜3根，油适量，盐1小勺，生抽1汤匙

— 烹饪步骤 —

1· 买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。

2· 干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。

3· 锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。

4· 再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。

5· 倒入牛杂翻炒几下。

6· 加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒（我用的是自家做的酒酿）。

7· 加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。

8· 洗几根香菜切段。

9· 倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。

10· 尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。

11· 关火，加入香菜趁热翻拌几下。

12· 起锅装盘，就可以吃了。

料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它

调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

做法:

1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，

3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，

4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。

5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

用料：牛杂、青椒、油、洋葱、盐、白糖、黄酒、蚝油等。

青椒炒牛杂的操作步骤：

1、我们可以买半成品熟的牛杂，这样也省去了处理的麻烦，直接就可以做菜。

2、锅内烧油，把牛杂放进锅内煸炒，放一些黄酒去除腥味儿，煮一会儿就把牛杂盛出来。

3、另起一锅烧油，放入洋葱翻炒，牛杂也一块放进去炒，然后放入青椒丝、加入盐、白糖、蚝油调味儿，翻炒均匀就可以出锅了，一盆香气扑鼻的牛杂就炒好了。

在制作的过程中有些细节是要注意的：

1、做这道菜的时候，牛杂一定要选新鲜的，并且是一层薄薄的肉，带着筋的牛杂，这种牛杂做出来口感是最好的。

2、牛杂用高压锅炖的时候掌握时间，15分钟左右就可以，这样做出来的牛杂熟而不烂，有点儿嚼劲儿。

3、小炒牛杂配点儿辣椒才更完美，烤出来的辣味儿才爽口，大家可以根据自己的口味选择青尖椒，小米辣或者是干辣椒等等。

4、青椒炒牛杂的时候，由于我们选择的是熟的牛杂，在挑选的时候一定要注意查看，还要闻一下，一定要选择新鲜的。

5、炒青菜的时候，火候要掌握好，太生或者是太老都不好吃。

1、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

　　2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。

　　3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

　　4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

　　5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。

小炒牛杂

说到牛杂，可能很多人第一时间想到的就是牛杂火锅，或是牛杂汤粉，但除此之外牛杂还有一种更美味的做法，就是煮熟后加其他配料用来爆炒，带点微辣的口感，绝对是舌尖上的享受。但要买到好的牛杂也不容易，需要一层薄薄肉带着筋才是最好的。

原料：

牛杂 600克、青尖椒 适量、红椒 适量、蒜苗 适量、姜 适量、八角 适量、桂皮 适量、香叶 适量、盐 适量、鸡粉 适量、生抽 适量、料酒 适量。

做法步骤：

第1步、新鲜牛杂600克。

第2步、锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。

第3步、转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。

第4步、红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。

第5步、压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。

第6步、锅内热油，下姜片小火炒香。

第7步、下牛杂翻炒几下出香味。

第8步、调入两勺生抽炒上色。

第9步、加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。

第10步、最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。

总结:

1、尽量挑选优质的新鲜牛杂，需要一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好。

2、牛杂入高压锅中压15分钟就可以了，不需要太长时间，这样牛杂刚好带着点点嚼劲。

3、做这道菜需要带点辣味才爽口，可以用青尖椒、干辣椒或是小米辣。

食材配料：牛杂、蒜苗、青尖椒、红椒、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽、料酒等。

做法步骤：

1、首先锅中加水烧开之后加入两勺料酒，将牛杂放入开水中焯烫一下，然后撇去上面的浮沫，将牛杂捞出备用。

2、取高压锅加入适量的清水，加入调味料姜片、八角、桂皮、香叶，将焯好水的牛杂加进去，高压15分钟就可以了。将高压锅压好的牛杂放凉，切成小块儿。

3、将蒜苗、尖椒、红椒清洗干净分别切成段儿，姜切成片儿备用。

4、起锅烧油，下入姜片小火慢慢炒香，将牛杂倒进去翻炒几下，炒出香味儿，加入生抽上色，加入蒜苗、红椒段、青尖椒翻炒几下，最后加入蒜叶儿，调入鸡粉和盐翻炒均匀，一道美味的牛杂小炒就出锅了。