排骨炖不烂怎么回事

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排骨炖不烂可能是因为火候的原因，一般来说大火煮滚之后，转小火再煮四十分钟是能炖烂的，一直使用大火是很难炖烂的。排骨常见的类型有小排、大排、子排和肋排等种类，所在的位置有所不同。

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层比较厚，并带有白色软骨。

子排是指腹腔连接背脊的部位；肉层较厚，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的。

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，也叫肉排，往往是以肉片为主，但是带着骨头。

肋排是胸腔的片状排骨，口感比较嫩，但是肉层比较薄，因为骨头会比较粗。

5小时前

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