火锅油碟用生菜籽油还是熟菜油

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熟菜油

一、用料：菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。

二、具体做法：

1、菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。

2、随后放入所有香料炸香。

3、转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色。

4、下辣椒面炒香。

5、倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。三、烹饪技巧可以按照这个比例一次多做些备用。

12小时前

共回答了381个问题评论

菜籽油是可以做火锅油碟的，不过就是味道不同而已，而且要拿来做火锅油碟的菜籽油必需是炒熟的菜籽油才可以，生的菜籽油味道大不建议拿来直接做油碟。

11小时前

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