巴沙鱼虾滑做法

虾仁、巴沙鱼、大葱、姜、蒜

干辣椒段、纯牛奶、鸡蛋、淀粉、豆芽菜

盐、白胡椒粉、豆瓣酱、火锅底料

花椒粉、辣椒面、小米辣、葱花

巴沙鱼柳切斜片。

虾仁放入料理机打成泥，不用打得特别细，留一点颗粒感更好。

把2勺淀粉、1个蛋清、小半勺盐和小半勺白胡椒粉加入虾泥里，顺着一个方向搅打上劲就是虾滑了。

用虎口挤出来，勺子一舀就是个虾球。

锅里放油，放入大葱、姜、蒜、干辣椒段、1勺豆瓣酱和50g火锅底料炒出红油。

有个秘诀就是加500毫升清水以后加100毫升牛奶，这样汤底会比较鲜香不刺激，再加入半勺花椒粉和1勺盐。

先放入豆芽焯个30秒，鱼片也熟得快2分钟就行，再放入虾球煮熟煮到浮起来。

准备一个大碗，豆芽垫底，铺上鱼片和虾球，把汤里的渣渣过滤一下，撒上蒜末、小米辣、辣椒面和葱花。

淋上一勺热油，口水都要流出来了。

麻辣鲜香，滑滑嫩嫩，集合了火锅虾滑和水煮鱼片，简直人间美味！

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去市场买一斤大白虾

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去头，剥去外壳，取出泥肠

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把虾肉用刀背压成虾泥

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再剁剁碎

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放入碗里加点蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡粉

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用打蛋器按一个方向搅拌上劲

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这是做好的虾滑

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水煮开关小火，取适量虾滑放入水中

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在汤里加点盐、料酒、鸡粉调味

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完成！还可以配点菜心！

注意事项

最好用新鲜的虾来做

鸡粉不要太多

火候要把握得好

1、巴沙鱼肉解冻

2、洗净切小块，用少许盐，姜丝腌制5分钟

3、姜丝辣椒丝蒜末切好备用

4、倒2勺蒸鱼豉油，加少许鸡粉，搅拌均匀备用

5、烧开水把巴沙鱼煮熟，大概1-2分钟（肉多煮久，熟了就好）

6、捞起放盘里

7、把酱油淋在巴沙鱼上，摆放好葱丝辣椒丝蒜末，热少许油，淋上就好了

8、巴沙鱼没人鱼刺，特别适合小孩，也很好吃

巴沙鱼丸汤的做法步骤

步骤 1

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完整的一条鱼可以切块也可以整个放进去

步骤 2

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10s速度8-10 打成泥 用刮板刮干净锅壁

步骤 3

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加入调味料

步骤 4

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10s 反转 速度5-6上劲儿

步骤 5

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非常细腻 抱团，可以放进裱花袋，直接挤在烧开的水中，几分钟就熟了 ，我是用两个勺子来回挤压 基本成圆形 下锅煮

步骤 6

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青菜随意 我放的苜蓿菜 加点盐 、香油 调味儿

步骤 7

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相对清淡的一道鱼汤 孩子吃再适合不过了 ，做面条的卤子也很好