全麦面包冰箱发酵的做法

以下是全麦面包的冰箱发酵的制作方法：

所需材料：

- 全麦面粉 300克

- 酵母 5克

- 盐 5克

- 糖 20克

- 温水 200克

制作步骤：

1. 将全麦面粉、糖和盐混合好；

2. 将酵母加入温水之中，充分搅拌至完全融解；

3. 将水和酵母混合到1中，充分搅拌后揉成面团；

4. 把面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿毛巾，在室温下发酵2个小时左右，至面团体积变大；

5. 取出面团，按照自己喜欢的形状排成模子，覆盖保鲜膜，放入冰箱中进行冰箱发酵，在冰箱中发酵4到12个小时，直至发酵到面团体积相应膨胀；

6. 将面团从冰箱中取出，让其回温30分钟左右，然后将其放入已预热的烤箱中，以预设的温度烤约30-40分钟左右即可。

小贴士：

1. 建议在面团发酵时，放在安静、阴凉的地方，这样更有利于面团的发酵。

2. 可以在揉面团的时候，适当加入一些种子、杂粮、干果等，使面包质地更多样化，味道更加丰富。

3. 调整冰箱中面团的冷藏时间，以达到更酥脆、口感更好的效果。

冰箱发酵可以使面团慢慢发酵、发酵时间更为充足，从而达到更好的品质和口感，希望以上制作步骤对您有所帮助，您可以适量调整配方、烘焙时间和温度等，制作出属于自己喜欢的全麦面包。

全麦面包粉（红磨坊） 500g

水 300g-320g

木糖醇（糖） 5g

海盐 8g

酵母粉 5g

橄榄油 20g

橄榄油（整形涂抹用） 30g

迷迭香（干）/或新鲜迷迭香 少量

圣女果/小西红柿 12颗左右

全麦佛卡夏面包-冷藏发酵版的做法步骤

第1步.全麦佛卡夏面包-冷藏发酵版的做法步骤 第1步5g酵母粉加300g水混合均匀，静止5-10分钟，夏天可用冰水，冬天用温水，我这边不太冷，用的普通的纯净水！

第2步.全麦佛卡夏面包-冷藏发酵版的做法步骤 第2步全麦面包粉加木糖醇、盐混合均匀，把静止好的酵母液倒进去，混合揉成团，每个人的全麦面包粉吸水量不同，我用的是320g的水

第3步.全麦佛卡夏面包-冷藏发酵版的做法步骤 第3步面团揉成一个光滑的面团，然后把20g的橄榄油加进去，揉成扩展阶段，也可以只揉成团，让橄榄油吸收进去就好！两种我都试过，只不过揉成扩展阶段的面团更柔软一些。

第4步.全麦佛卡夏面包-冷藏发酵版的做法步骤 第4步把揉好的面团放进发酵盆里，盖上保鲜膜，夏天可直接放进冰箱冷藏，冬天室温放置30分钟-1小时后再放进冰箱冷藏发酵，发酵时间17个小时以上。

第5步.全麦佛卡夏面包-冷藏发酵版的做法步骤 第5步发酵完成后，切割成6个大小一致的面团，揉好盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

第6步.全麦佛卡夏面包-冷藏发酵版的做法步骤 第6步取一个不粘烤盘，涂抹橄榄油，取一块面团，用手指慢慢按压成2-3cm厚的圆饼状，用手指肚按压一个个小坑，刷上橄榄油。

第7步.全麦佛卡夏面包-冷藏发酵版的做法步骤 第7步小西红柿对半切开，放在压好的小坑上，撒上迷迭香，盖上保鲜膜，放入烤箱内38度发酵40分钟左右。

第8步.全麦佛卡夏面包-冷藏发酵版的做法步骤 第8步二发结束后，烤箱预热200度，中层上下火烤25分钟，至表面呈金黄色即可.

第9步.全麦佛卡夏面包-冷藏发酵版的做法步骤 第9步出炉凉至温热，趁热吃是最好吃的！