干锅肥肠的做法桃子姐

猪大肠一根 750克洋葱 半个大葱 蒜瓣 7-8泡红椒 三大条泡姜 一个仔姜 两个二荆条 三两小米辣 三两花椒 一大把香菜 两根芝麻 牛油火锅料 一包菜油 黄瓜 一根土豆 一个花菜 半个孜然粒 一大勺

【正宗！】干锅肥肠的做法步骤

步骤 1猪大肠洗净，入锅加姜片，料酒煮20分钟，切片。

步骤 2泡椒泡姜洋葱大葱切丝。锅底放油，放洋葱，大葱，酸。6-7成热后加花椒，放入肥肠煸到略微干，放泡椒和泡姜。

步骤 3

放入牛油火锅料炒到肥肠上色，变软。

步骤 4荆条，小米辣切丁仔姜切丝。放入锅内迅速翻炒。

步骤 5

加入黄瓜丁，土豆片，花菜，孜然，翻炒熟，起锅。

步骤 6撒芝麻，中间放香菜！来吃

材料：猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白

材料：猪肥肠、郫县豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、香菜。

1.把处理干净的肥肠切段。

2.开水烫一下，过滤。

3.旺锅置火上，下入油烧热，放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香，肥肠下入锅中，大火继续翻炒，继续炒约5分钟，倒入开水，水刚好淹没肥肠最好。

4.待锅沸腾后，改小火熬炖15分钟。

5.起锅撒上香菜美味即可。

第一步：准备食材

1.肥肠一条，用刀切成滚刀块，放置盆中。

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2.准备红椒，红椒切成圈。准备青椒半个，也切成圈。

3.准备洋葱半个，用刀切成丝，垫在准备好的干锅底，用手把洋葱丝抓散。（干锅壁上可以滴几滴植物油，防止吃的时候糊底）

4.准备葱、姜、蒜，都切成片和干红椒，放在碗中备用。

第二步：开始制作

1.锅内加入清水，倒入一勺料酒，把切好的肥肠焯一下水。（目的：去除肥肠的胀气）

2.水烧开后，煮一分钟左右，用勺子打去水面的浮沫，捞出后控水。

3.锅内加入植物油，油烧至6成热（微微冒烟）时，倒入焯过水的肥肠，在油锅里炸20秒。

4.倒入切好的青红椒丝，等待2秒左右，一起捞出控油。（炸肥肠是为了炸出里面的油，吃着更劲道）

肥肠处理完毕

第三步：调料

1.锅底留油，抓入一把花椒，然后倒入切好的葱、姜、蒜和干红椒，爆出香味。

2.接着加入一勺辣椒酱、老干妈辣椒油，一起炒出香味。

3.之后加入一点清水，倒入肥肠和青红椒，加入鸡精、白糖、胡椒粉，大火翻炒化开调料。

4.翻炒片刻后，加入一勺香醋，一勺料酒翻炒，出锅时，淋入一点红油，撒上葱花和芝麻即可。

首先，大肠加面粉，盐，白醋，反复揉搓，再放清水清洗，这样反复洗3-4遍，加白醋洗出来的大肠，又白又干净。

锅里加水，放入大肠，焯水5-6分钟，捞出备用准备配料:大蒜头4瓣，生姜2片，姜丝少许，葱切段，干辣椒8个，香叶5片，八角5颗，桂皮一小块，洋葱一个切成小块。

起锅烧油，油热倒入冰糖，炒出糖色，下入猪大肠，翻炒至上色，加清水没过大肠，加姜片，蒜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，生抽2勺，老抽1勺，盖锅盖水开后，再焖煮15分钟，捞出切成小滚刀。

起锅烧油，油温8成热时，倒入大肠，大火爆炒2分钟，炒出油分，把大肠捞出。

锅里留底油，倒入姜丝，蒜瓣，干辣椒段，洋葱，翻炒出味，再倒入大肠，加2勺盐，快速翻炒，撒入葱段，出锅装盘即可。

锅中烧水，凉水倒入肥肠，肥肠焯水，主要是为了清洗杀菌，等到水开后，再煮1分钟，倒出肥肠控水备用。

下面我们把肥肠再煮一下，这一次是为了入味。

锅中烧油，放入干辣椒2克，倒入配好的大料，加入生姜，快速翻炒，把大料炒出香味，生姜可以减少腥味，加入适量清水，清水的量以没过肥肠为好。

倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以进一步减少肥肠的腥味，加入两勺食盐，入一下底味，再加入一勺鸡粉，一勺胡椒粉。

盖上锅盖，小火焖煮十五分钟。

十五分钟以后，掀开锅盖，用筷子扎一下肥肠，如果可以轻松扎透，就说明肥肠已经熟了，捞出肥肠，用凉水冲洗，放凉备用。

5.下面准备辅料

准备大葱一段，大葱切成小段，放在碗里备用。

准备大蒜4个，大蒜拍扁放在碗里备用。

准备生姜半个，生姜切成菱形片放在一起备用。

准备青线椒15克，切成辣椒圈放在盆里备用。

准备小米椒8克，同样切成辣椒圈，放在盆中备用。

6.下面准备配菜

准备西芹一个，切成3厘米左右的段，再切成宽条。

与葱，姜，蒜放在一起备用，然后抓入花椒1克备用。

肥肠切成小段，放在盆中备用。

准备洋葱一个，切成细丝放在盆里备用。

7.下面开始烹饪

我们把肥肠滑一下，锅中烧油，等到油温五成热时，倒入肥肠，二十秒钟后，倒出肥肠控油备用。

肥肠滑油时间不要太长，一般20秒左右即可。

锅中留少许底油，放入葱，姜，蒜，快速翻炒几下后，倒入西芹，花椒，再放入青线椒和小米椒圈，快速翻炒。

炒出香味以后，倒入肥肠。

加入蚝油，提升鲜味，再放入一勺香辣酱，淋入少许料酒，大火翻炒片刻，把调料翻炒均匀化开，起锅淋入花椒油。

干锅中用洋葱作为垫底。

把炒好的肥肠倒在干锅中，最后撒上一下熟芝麻作为点缀。

好了，一道色香味俱全的干锅肥肠就做好了

肥肠洗净切段，青辣椒切菱形块，切洋葱丝、香菜段，起锅烧油，放八角、花椒、蒜瓣爆香，加肥肠炒至变色，加老抽、生抽、蚝油、白糖、青椒、洋葱，炒至断生出锅，撒上香菜即可。