周幺姑香酥排骨做法

主料

排骨500g 面粉20g

淀粉10g 生抽15ml

黄酒10ml 糖5g

盐3g 姜丝3片切丝

蛋清半个

温州香酥排骨的做法步骤

1. 排骨洗净，骨头跟骨头中间切一刀，我用的是金沙骨大小比较均匀，喜欢五花肉口感的也可以切点进去的，五花肉炸完也特好吃。

2. 除了油以外所有调料倒入排骨混合，腌制30分钟-1小时左右，可以用手来拌，排骨调料分布会更加均匀（姜丝炸之前请挑出来）

3. 油温八成热的时候，放入一块块排骨，炸至金黄色后先夹出放一边滤油，等全部炸完后把油开大火再次升温下，把第一次炸完的排骨倒进去进行二次重炸。

4. 第二次炸好的排骨倒入过滤网上滴去多余的油，稍微降温后盛盘上菜。降温后才慢慢排骨表面才是脆的哦！调料建议：酱油1:醋2，几滴香油混合在调料里，吃的时候排骨是粘酱油醋吃的。如果一次吃不完，第二顿可以做成糖醋排骨（在我菜谱里找糖醋排骨就可以了）

小贴士

关键在二次回炸稍微冷却后才会变的酥脆，烫的时候吃的话还是有点软的哦！

用料：排骨500克、冰糖30-40克、桂皮1块、葱1根、姜5片、八角5个、香叶2片、料酒50ml、花椒1勺、鸡蛋5-6个、老抽15ml、生抽50ml、甜面酱3勺

做法：

步骤 1、这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤 2、加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）

步骤 3、一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。

步骤 4、煮一些鸡蛋。

步骤 5、开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。

步骤 6、铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）

步骤 7、铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。

步骤 8、用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。

步骤 9、将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

步骤 10、一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。

步骤 11、大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以。

1、准备食材：排骨200克、油适量、盐1茶匙、姜1块、料酒1茶匙、白糖1茶匙、小葱1根、酱油1茶匙、五香粉5克、白芝麻5克、味精1茶匙

2、排骨洗净。

3、姜切片。

4、小葱切段。

5、首先起锅倒水，加入料酒、姜、葱段，水开倒入排骨焯水3分钟捞出备用。

6、然后将排骨放入蒸锅，上汽蒸熟。

7、接着起锅倒油，放入白糖慢慢熬制变色，倒入排骨、盐、酱油、五香粉、味精，翻炒均匀。

8、最后撒上白芝麻即可。

主料：猪排2000克，蒜20颗

　　辅料：鸡蛋2个，面包糠250克，辣椒面15克，胡椒粉5克，料酒2匙

　　1.将猪排洗干净砍成15厘米的块状，大蒜剥好之后切成蒜泥。

　　2.将蒜泥、料酒、盐、胡椒粉辣椒面放入排骨中匀后腌制4个小时以上。

　　3.将鸡蛋打在一个碗里，用筷子调散，然后将腌制好的排骨放在蛋液里面拖一下然后裹上面包糠。

　　4.锅里放入适量的油（能没过排骨即可），烧至7成热时，将排骨放进去炸7-8分钟左右至金黄色，捞起装盘。

　　5.然后在锅里放低低点油，把蒜末炒香后洒在排骨上面即可。

主料：排骨800克，大蒜头适量，葱适量

辅料：玉米淀粉2勺，白芝麻适量

调料：油稍宽，盐适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，料酒适量，糖少许

做法：

1.准备好排骨，清洗干净。

2.准备好大蒜头。

3.切成末。

4.排骨加入盐、生抽、糖、鸡精、蚝油、蒜末。

5.抓匀，腌半个小时入底味。

6.加入两勺玉米淀粉。

7.抓匀。

8.起锅烧油。

9.油七成热时，下入排骨，小火慢炸25分钟左右。

10.炸透。

11.捞出。

12.盛入碗中。

13.锅中留油再次烧热，下入排骨再复炸30秒。

14.捞出。

15.锅中留油，大蒜末放入锅中炸至金黄色(全程小火)。

16.蒜米炸到这个颜色就好了。

17.炸好的蒜米放入排骨中。

18.加上白芝麻和葱段，拌匀即可。

19.成品

用料

排骨 300克

蒜 5瓣

生抽 2勺

小米辣 1只

料酒 2勺

芝麻 20克

辣椒面 3勺

花椒粉 2勺

小葱 2根

姜 3片

做法步骤

步骤 1

排骨洗干净冷水下锅，料酒葱姜煮开，撇掉浮沫继续煮30分钟左右

步骤 2

锅里多一点油，排骨控干水份煎至两面金黄，捞出

步骤 3

下葱白姜蒜沫小米辣爆香

步骤 4

继续倒入辣椒面芝麻花椒粉，下生抽

步骤 5

翻炒均匀，盐和鸡精调味