烧鱼泡的正确方法

主料：鱼杂（鱼籽、鱼泡、鱼肠）、酸菜

配料：泡椒、生姜、蒜头

调料：花生油、酱油、白酒、胡椒粉、盐、鸡精、生粉、葱段

做法：

1．鱼杂清洗干净，用烧开的水焯过，加入酱油、胡椒粉码味，放一小勺生粉，和匀。酸菜尽量洗去盐分、滤干。红辣椒切片、蒜头拍碎、生姜拍后切片。

2．热锅落油，烧至高中温，将红辣椒放入爆香，再放入鱼杂，加少量白酒去腥，煎至鱼杂稍干，放入姜片、蒜片，炒匀。平凡亦美味——酸菜鱼杂

3．将酸菜放入，可添加少许酱油，根据酸菜的盐度确定加盐，炒匀后加适量水，炖几分钟。

4．用少许水淀粉勾芡，放葱段，和匀即可。

鱼泡200g，火锅底料20g，料酒10g，豆瓣酱20g，葱姜蒜5g，干辣椒5g，油5g生抽5g，老抽5g，胡椒粉3g，鸡精3g，青椒15g，盐3g。

小萝卜100克，花椒 一小把，八角 1-2个，冰糖 8小颗，葱段 3段，姜片 4-5片，油 10克，干辣椒 2-3个，老抽 1勺，料酒 2勺，盐 5克，生抽 3勺，花椒粉 1勺，胡椒粉 3克，

做法步骤:

1/26 姜切丝

2/26 葱白切段

3/26 葱青切葱花

4/26 干辣椒切斜段

5/26 放入盘中

6/26 鱼泡切碎

7/26 切成两段

8/26 洗净后沥干水分备用

9/26 锅中倒入适量油烧热

10/26 放入姜丝爆香

11/26 放入鱼泡

12/26 翻炒至变色

13/26 加入葱段八角干辣椒

14/26 翻炒片刻

15/26 加入料酒

16/26 酱油

17/26 翻炒均匀

18/26 加入清水

19/26 大火烧开

20/26 炖煮至汤汁快干时

21/26 加入盐

22/26 鸡精

23/26 翻炒均匀

24/26 撒上葱花即可出锅

材料：鱼泡200克，红椒2件，葱15克，姜15克。

配料：广东米酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙。

1、鱼泡洗净，沥干水份，葱洗净切成段，葱白葱叶分开，红椒洗净切斜段，姜去皮洗净

第一步，首先把鱼泡洗干净，将鱼泡戳破，然后浸泡温水里，加一些白醋浸泡一段时间，再加盐揉搓干净，最后冲洗干净。

第二步，将葱姜蒜切好，小米椒切段，泡椒切段备用。

第三步，将鱼泡冷水下锅，烧开后焯水，焯水捞出，过一下凉水，沥干水分备用。

第四步，锅中烧热油，下入葱姜蒜爆香，然后下入小米椒和泡椒翻炒，再下入鱼泡翻炒。

第五步，淋入生抽、料酒和适量清水，大火烧开，烧煮5分钟，最后加盐和白糖调味，烧煮2分钟，关火出锅即可。

 用料：鱼泡400克、葱3根、大蒜3瓣、生姜一小块、大红辣椒半个、青辣椒二个、野山椒2个、洋葱一小块、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、耗油1勺、紫苏叶适量

红烧鱼泡的方法做法步骤：

步骤 1、先把鱼泡清洗干净，用剪刀撮破使鱼泡瘪掉。

步骤 2、锅内水烧开，鱼泡放进去焯水煮至变色捞出放入清水中清洗干净便沥干水分。

步骤 3、然后把鱼泡切成小块，为的是炒的时候更入味。

步骤 4、把红辣椒、青辣椒、洋葱、切成斜片，葱切段，大蒜，生姜切成薄片，紫苏叶切碎。

步骤 5、热锅热油放入生姜、大蒜、野山椒、葱白，小火炒香。

步骤 6、再中火放入红辣椒青辣椒洋葱翻炒片刻。

步骤 7、再大火加入鱼泡快速翻炒，加入料酒，盐，生抽，老抽，耗油翻炒均匀。

步骤 8、然后加入紫苏叶，这紫苏品种非常好，是去年从山上釆来移栽的，去腥解毒的功效非常好。

步骤 9、最后加入葱段翻炒片刻即可出锅。

步骤 10、装盘开吃了，老远就闻到了紫苏的香味，放点紫苏会让这道菜味道更好。