做甲鱼的方法怎么做

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主料：野生甲鱼 2斤，瘦猪肉200g，金华火腿50克，红枣10粒，北芪10g，枸杞10g，党参10g ，淮山10g，桂圆肉 5g。

香料：葱，姜。

调味料：盐，鸡粉，花雕酒，胡椒粉，冰糖。

做法

1、甲鱼在海鲜市场挑选好，让摊主代为宰杀，买回来后彻底冲洗一下，主要是洗净血水。

2、瘦猪肉（前臀尖）洗净，切四厘米见方的块，入沸水中焯一下，撇去浮沫，取出备用；金华火腿切拇指肚见方的块，备用。其他配料洗净、泡水，配用。

3、锅中煮沸水，水开后关火，将宰杀好的甲鱼置入锅中，烫约2分钟取出，用钢丝擦将甲鱼身上的膜刮净，去掉内脏以及黄油、残余的血水，用清水冲洗干净。然后用刀将甲鱼壳与肉分离开。因为我们炖的是原只甲鱼，所以不必再将甲鱼斩件。

4、锅刷净，重新煮沸水，放入葱姜段，将刚才已经收拾干净的甲鱼再次焯一下水，目的是将甲鱼的污物以及血水去除得更干净。

5、将全部用料放入鼎内，加适量沸水，加盖，用纱布包密，隔沸水炖3小时（通俗地说就是放进蒸锅里蒸），开鼎，加入调味料后再炖半小时，这道滋补的清宫秘制炖甲鱼就完成啦。

6小时前

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材料

甲鱼3斤，土鸡1只，冬笋2只，火腿1块，姜1块，葱1个，枸杞1把，盐适量

做法

1.甲鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下。

2.所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和甲鱼都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。

3.关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐即可。

4小时前

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1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。

2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角

3、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。

4、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。

5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。

6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。

7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。

8、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。

9、水份收干后放入香菜。

1小时前

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