状元哥饭店水煮牛蛙的正宗做法

主料：牛蛙350克，

辅料：生菜150克，

调料：大葱10克，白皮大蒜10克，姜5克，干红辣椒5克，料酒15克，盐4克，酱油15克，鸡精2克

做法

1.先将牛蛙洗剥赶紧，剁好;

2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟;

3.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出;

4.继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味;

5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙;

6.依次放料酒、盐、酱油，等快熟时;

7.放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。

，首先把牛蛙处理干净切块，葱姜蒜和配菜等等也洗干净备用。

2，处理好的牛蛙洗净切块，加生抽，盐，糖，蚝油，料酒，淀粉，辣椒粉，葱段，姜片腌制15分钟后加蛋清抓匀。

3，把配菜生菜烫熟放在一个大碗的碗底备用。

4，热锅热油下姜蒜末和干辣椒碎，煸香后入一勺豆瓣酱，炒出红油后加热水，生抽和盐，煮沸后加入牛蛙（不加腌料），煮7分钟后捞出。

5，把烫熟的配菜铺于碗底，把煮熟的牛蛙和切好的辣椒段放上去。

6，最后一步就是热油煸香花椒，淋上去即可。

用料

牛蛙 5只

盐 2克

胡椒粉 1克

料酒 1勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

淀粉 1勺

油麦菜 1把

姜 5片

蒜 5瓣

豆瓣酱 1勺

火锅底料 1小块

藤椒 一根

辣椒 一把

鸡粉 1勺

生抽 1勺

陈醋 1勺

干辣椒 1把

花椒 20粒

蒜沫 6瓣

香菜 一根

做法步骤

步骤 1

处理腌制牛蛙 1牛蛙切成块，去掉手，清洗干净 2加入盐 胡椒粉 料酒 生抽 蚝油 抓匀 3加入淀粉 抓匀 腌制15分钟

步骤 2

配菜 1油麦菜洗净切块，放入油锅炒至断生 2盛出铺到碗里垫底。 (可替换成其他菜，有的需要炒水)

步骤 3

炒锅底 1锅内放油，姜蒜炒香 (想更辣可加干辣椒，花椒) 2加入火锅底料 豆瓣酱炒出红油 3加入清水 鸡粉 生抽 陈醋 搅匀 (想嫲一点可再加点藤椒) 4放入牛蛙煮熟

步骤 4

装盘浇油 1牛蛙捞出放到蔬菜上 2倒入汤汁，汤要少，需露出部分牛蛙 3撒上干辣椒 花椒 蒜沫 4热油浇在蒜沫上 (我的油里放了藤椒) 5撒上香菜。