晒干姜的正宗做法

我是谁法王 1个月前已收到2个回答举报

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1，清洗，将生姜掰成小个的，要不然容易在姜缝里残留泥巴沙子等脏物。

2，切片，如果想要快速晒干，当然是越薄越好了，但是个人的经验是尽量适中，不要切太薄。如果切太薄了，藏不住姜味，制作出来的姜干或是姜粉，味道很淡，少了份浓烈的姜香味，当然驱寒性能也是有小量影响了。

3，晒干，这个是重点：生姜的成熟期都是在冬天。冬天的阳光是温暖型的，用来晒姜片，总感觉少了点热度，需要多日暴晒

11小时前

共回答了150个问题评论

1.直接晒干：将生姜清洗干净，切成均匀的薄片，晒干的时间能够相同；切片太厚，干燥需要的时间也相对较长，水分流失的时间加长，细胞易死亡，会造成姜片肉纤维化，影响口感。

2.盐腌制干燥：将姜片用盐腌制，再进行晒干，经过腌制的姜片去除了大量水分，盐能迅速杀死姜的细胞，能够有效防止姜纤维化，但用盐腌制的存在亚硝酸盐风险，还容易吸潮。

3.煮熟制作：干姜可以用煮沸的开水来制作，将生姜切成薄片，放入开水中，大约需要半分钟左右，然后捞出晒干，此方法可以快速杀死细胞，防止纤维化，但经过沸水烫后，姜会有一部分味道损失。

9小时前

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