红焖牛腩正宗做法川菜

主料：牛腩，

辅料：土豆，葱头（洋葱），干笋，生姜，

调料：老抽，生抽，盐，冰糖，清汤，食用油

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做法

1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；

2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；

3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。

1/4 泡水。牛腩切块，放入水中浸泡四个小时以上，中途要勤换水，去除牛肉的血水同时去腥，让牛肉炖起来更易软烂。

2/4 焯肉。牛腩块冷水入锅，水要莫过肉，加两片姜和一小段葱白，开锅后撇去血沫，尽可能撇干净。

3/4 调味。将牛肉块和所有的调料放入高压锅中，搅拌均匀。老抽的量可以根据自己的喜好加入，如果不想上色，老抽可省略。

4/4 压制。放入调料后，适量加入第二步中撇去血沫的原汤，或者开水。想要汤汁少的，建议水的量与锅中肉的一半位置即可；想要汤汁多的，水量随意。盖盖压制40分钟。

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主料：牛腩、青红尖椒、洋葱 辅料：植物油、盐、姜、老抽、八角、花椒粒、桂皮、红曲米（可选）

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把牛腩切大小一样的块

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凉水下锅煮开，捞起

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青红尖椒洗净切斜段，洋葱去外皮切块，姜切片

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热锅凉油，油热7成下牛腩翻炒出水分出香味

6

加老抽翻炒均匀

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加姜、八角、花椒粒、桂皮翻炒均匀出香味

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加热水、红曲米大火烧开翻炒均匀， 加锅盖转中小火烧40分钟左右

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加盐继续烧到牛肉熟透

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加青红尖椒、洋葱翻炒均匀

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大火收汁即可出锅

所需食材：牛腩 1斤、萝卜 1个、姜片 适量、桂皮 少许、花椒 适量、香叶 1片、八角1个、大葱 适量、盐 适量、糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、香葱 适量、香菜 适量

制作步骤：

1、牛腩清洗干净，用水浸泡30分钟，这样可以去除肉中多余的血水。

2、把牛腩切成小块，这样可以减少焖煮的时间，更加入味。

3、把萝卜清洗干净，去皮后切成块备用。

4、准备好桂皮、花椒、香叶、姜片、大葱。

5、首先把牛腩焯水，把牛腩放入锅中，加入冷水、花椒、姜片、料酒、大葱，焯水10分钟。

6、牛腩焯水之后捞出清洗干净。

7、现在开始焖牛腩，锅中加入水，把牛腩、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶放入锅中，加入2勺生抽、少许老抽，大火烧开，转小火焖煮1小时。

8、牛腩焖好后，把牛腩倒在大炒锅中，加入萝卜，加入水，水量大概能没过萝卜，继续焖煮。

9、当萝卜也焖好后，加入蚝油、生抽、盐、糖调味，大火收汁。

10、出锅前加入香葱和香菜翻炒均匀即可。

用料:

牛腩 500克

葱段 4段

姜片 4片

桂皮 1块

八角 1个

香叶 1片

干辣椒 1个

冰糖 6、7块

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

料酒 15克

盐 适量

红焖牛腩的做法步骤:

步骤 1 牛腩冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒焯水撇去浮沫

步骤 2 豆瓣酱斩细备用，所有辅料备好

步骤 3 砂锅底部刷油，小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 4 辅料煸香，放入牛腩翻炒均匀

步骤 5 放入料酒去腥增香，生抽、老抽、蚝油调味调色

步骤 6 倒入热水，放入葱段大火烧开，转小火炖煮1小时20分钟左右（烧开后30分钟左右取出葱段）

步骤 7 补盐，在临出锅前调整下味道，之前的豆瓣酱、酱油都是有部分咸味，边尝边补下盐即可

1.将牛肉洗净沥水，切成2厘米见方的块。

2.锅加水葱段姜片和少量的料酒烧开，放入牛肉块煮一分钟去血水。

3.炒锅放油，油热入葱段姜片爆香，放入牛肉翻炒一分钟加大料干辣椒五香粉老抽盐。

4.炒出香味加热水末过牛肉，开锅后放陈皮和一点醋。

5.水开后转中火炖二小时(也可放入高压锅压30分钟)，二小时后放冰糖，再小火半小时。