猪腰子怎么切花

1.用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。

2.剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3／4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 ；反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。

　　麦穗花刀的切法：将腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，从里面先斜刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的2/3；然后再直刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的3/4，两个刀纹成十字状，再顺着直刀刀纹切成小块即可。 　　原料：猪腰子、莴笋、红尖椒、葱、姜、蒜、淀粉 调料：盐、料酒、酱油、醋、胡椒粉、味精 　　制作方法： 　　

1、猪腰子除去外部筋膜，从中间剖开，片去腰臊，切麦穗花刀，放清水中浸泡5分钟，捞出搌干水分，用料酒、水淀粉上薄浆。 　　

2、莴笋去皮洗净，切成麦穗形状；红尖椒去蒂、籽洗净，切菱形片；葱、姜、蒜切片。 　　

3、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、少许水淀粉兑成调味汁。 　　

4、锅内放色拉油，油热7成时，将上过浆的腰子下锅滑油，见腰花卷起迅速捞起备用。 　　

5、葱、姜、蒜炒出香味，下入莴笋片、红尖椒片炒至断生，放入腰花，倒入调味汁迅速翻炒均匀即可。