螃壳肉怎样做更嫩

重温当年情 1个月前 已收到3个回答 举报
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老婆尔无奈 3星

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1、把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后。

2、放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时。

3、把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟。

4、这是压好的河蚌。

5、酱肉洗净。

6、切成薄片。

7、放人碗中加水汆烫一下。

8、捞出沥干水分备用。

9、起油锅爆香姜蒜。

10、放人河蚌翻炒。

11、再放人酱肉炒匀。

12、我还放了点咸菜末一起炒均匀。

13、加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽。

14、加点砂糖炒匀。

15、加入适量清水煮沸。

16、煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可。

21小时前

27

二道杠 4星

共回答了462个问题 评论

加热方法与材料处理可以让螃壳肉更嫩。
1. 螃壳肉与其他肉类不同，因为腿部肌肉经过的运动量较大，所以在材料处理方面需要斩碎并浸泡去血水，并用苏打粉或黄酒腌制片刻，以去腥增鲜；2. 在烹饪时，用适量的油翻炒，翻炒时间不要过长，避免过度炒糊。
烹饪时间过长会让腿部肌肉变得僵硬，并使食材失去嫩滑口感；3. 也可以将螃壳肉放入滚水中焯水至8-9成熟，再切片加工烧炒，利用焯水的高温使其蛋白质凝固并保持水分，锁住肉质的嫩度。

19小时前

9

祝小芳 1星

共回答了129个问题 评论

1.准备好河蚌,剥开河蚌,取出肉,剔除腮部肠子,用大量食盐,白酒清洗三道四遍

2.凉水里加两勺料酒,放入蚌肉焯水

3.尽量控干蚌肉水份,把大块的肉片成薄片

4.小火煸炒辣椒麻椒,炒出香味

16小时前

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