全麦粉和面粉的区别是什么

全麦粉和面粉的区别主要在于它们所使用的原料和加工方式不同，具体如下：

原料：面粉通常是由小麦加工而来，剔除麸皮和胚芽等部分，留下的是小麦的内部部分（即胚乳），而全麦粉则是将整个小麦碾磨成粉末，保留了麸皮和胚芽等部分。 

营养价值：由于全麦粉保留了小麦的外部部分（麸皮和胚芽），它相比于面粉含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质，更加有利于人体健康。 

烘焙效果：由于全麦粉中含有更多的麸皮和胚芽等杂质，使得它的面筋含量相对较低，烘焙时面团比较松散，面包或糕点的口感会比较松软，而面粉则含有更多的面筋，烘焙时面团比较紧实，制成的面包或糕点口感比较硬实。 

应用范围：全麦粉和面粉的应用范围也略有不同。由于全麦粉的面筋含量较低，适合用来制作面包、蛋糕等松软的糕点。而面粉则适合用来制作比较有嚼劲的食品，如面条、饺子皮等。综上所述，全麦粉和面粉的区别主要在于原料、营养价值、烘焙效果和应用范围等方面，需要根据实际需要来选择使用。

面粉:是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。

全麦粉:就是面粉中含有麦子的全部成分,麸皮脱去的较少(或完全不脱),胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。

全麦粉就是用麦种直接磨的粉，而面粉是没有麦子种皮的。全麦粉颜色偏黑，口感粗糙。面粉色白，口感细腻。全麦粉的密度小。

全麦粉含有麦子的所有成分，其食用口感相对粗糙，但是会有一股天然的麦香味。而面粉通常是将麦子去掉麸皮、胚、胚乳，再经过研磨工序制成的，其口感相对细腻，但是闻起来可能没有气味。

全麦粉是包括麦麸在内的粉；面粉是经过提纯掉部分麦麸后的粉。