茄子花生米香菜辣椒咸菜的做法

必要食材：茄子6个青椒1个红辣椒2个；油适量盐适量青椒粒适量；两只大蒜；豆瓣酱适量；花生捣碎适量，适量蘑菇粉适量香菜。

做法和步骤：1、将茄子洗净，这个茄子看起来有点大，但是以前茄子的酱菜是选了小一点的茄子，最好是用盐腌制，作为酱菜吃，全家人一起吃，现在作为料理大小怎样都可以，不是盐腌，一次吃几个茄子也没关系。

2、将适量的水倒入锅中，放上蒸笼，放入茄子，用大火点火焖，3、5分钟就可以了，不要蒸，蒸一下就出水，不能腌制咸菜，蒸好的茄子就取出来冷却。

3、准备好材料，这些菜都是姐姐家带来的绿色食材，无农药无化学肥料，清洗干净即可。

4、将大蒜切碎，或用夹大蒜的容器切碎，将辣椒和香菜切碎，焙煎花生米，剥皮打碎。

5、在平底锅中加入适量的油，取出辣椒粒扔掉，将大蒜炸开，剩下少许大蒜，出锅时放入，蒜香浓郁。

6、加入辣椒翻炒至辣椒没有水分。

7、加入豆瓣酱翻炒，出香味。

8、加入花生末、香菜末、剩下的大蒜末翻炒。

9、关火，加入盐、蘑菇粉调味，喜欢咸的，我没有放盐。

10、把锅拿出来晾干，等馅完全冷却后再包起来，不然的话，冷热不均匀，如果不咸的话当天吃不完就容易坏。

11、把晒干的茄子取下来，用筷子从中间切好，不要让两端被弄破，茄子这样蒸正好，没有水，腌大蒜的茄子也一样，茄子不要蒸太多。

12、把用小勺炒过的馅儿舀进去，包在茄子里，两端尽可能多放些馅儿才好吃。

13、看到包着的茄子包，会特别有食欲吧，吃的时候可以切段，把茄子切开，用馅拌，最好不要用刀切，特别是打开胃吃饭。

步骤 1

花生米热水泡一会去皮

步骤 2

茄子洗净后切条，辣椒洗净切碎，香菜洗净切碎。

步骤 3

切好的茄子加少量盐（配方外）腌一会，挤出多余水

步骤 4

锅烧热后倒入花生油，加热后倒入酱油（注意会爆油，油热后可放至温后加酱油），酱油烧开后加入姜、花椒、盐、花生米，继续煮12分钟，加入白酒、茄子、白糖、辣椒、蒜，，香菜，烧至基本热后加入味精拌匀出锅。