王师傅油泼面正宗做法

材料：手工宽面、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。

1、将豆芽过热水焯一下，捞出后过凉水，控干铺碗底。

2、水中撒点盐，下宽面煮熟，捞出铺在豆芽上。

注：下完面不要急着把水倒掉，可以再水煮些蔬菜。

3、在面上再铺葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。（按口味调整比重）

4、将油烧到七八成热，淋在面上，加生抽，倒点醋，撒上香菜。

油泼面正宗做法如下

1、和面：盆里加入2斤中筋面粉，6克盐，分多次加入460克水，和成面团。和面讲究盆光，手光，面光。

2、分面：和好的面揉成条，刷上食用油，揪成大小均匀大约70克左右的小面团，搓成15厘米长的小剂子。

3、饧面：15厘米长的面剂子做扯面用；把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。

取一不锈钢托盘，底部刷油，把搓好的面条整齐地排列在盘中，再刷油（防止风干，防止粘连）。

盖好保鲜膜，饧面40分钟。

4、准备调料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。（正宗的陕西油泼面选用的是本地产的秦椒粗辣椒粉，醋也是选用的正宗陕西香醋）。

5、准备香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克、磨成粉（这是正宗陕西油泼面的灵魂香料秘方，今天免费公开了）。

6、拉面：拿出盘子里饧好的长50-60厘米的面（拉条子），分开，涮油，拖住面条边甩边拉长，然后折叠，继续边甩边拉长然后折叠，反复几次，拉成咱们平时吃的面条粗细，就可以了。去掉面头，准备下锅。

7、煮拉面：锅开下入抻好的拉面，轻轻动一下防止粘连锅底，盖上盖煮大概1分钟左右；点上点凉水，再盖上锅盖煮；再次烧开，下入配菜，盖上盖继续煮；第三次烧开，面已经煮熟了，把面和菜用笊篱捞出放入碗里，面就煮好了。

8、做扯面：取出四根15厘米长的面剂子，分开，压扁，擀成长方形薄片，中间压一道印迹。擀好的面，用手托起，拉开，一边向两侧拽一边用力甩，道理同拉面，然后折叠，再边抻边摔打，沿着中间压的印迹撕开，扯面就做好了。

9、煮扯面：锅中水开下入扯好的面，盖上盖煮约1分钟左右；煮到飘起后，点入凉水，盖上盖子继续煮；再一次开，下入配菜，再盖上锅盖煮；第三次水开后，面和配菜都煮熟了，把扯面和菜用笊篱捞出放入碗里，扯面就煮好了。

10、加调料，香料，热油泼面。

10.1、煮好的拉面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油，泼透葱花、辣椒面即可，激发出各种调味品，各种香料的香味，一碗诱人的油泼拉面就做好了。

10.2、同上，煮好的扯面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油，泼透葱花

主料：面粉250克、清水115克

辅料：菜籽油10克、盐2克、味极鲜4克、陈醋2克、葱花5克、蒜末3克、辣椒面3克

做法

1.将面粉和2g盐放入盆里，倒水和面

2.和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次

3.把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟

4.准备好蒜末、葱花及少许香菜

5.把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘

6.把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉

7.把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条

8.切好后，把面条打开

9.锅中到油，开小火

10.锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出

11.面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面

12.把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋，拌匀后即可享用，放点香菜装饰哈

食材】：面粉1碗、温水适量、青菜（传统是用油菜）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。

【具体做法】：

1、把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。

2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。

3、用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整，我多是两者1：1的比例。

4、面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右。

5、把水烧开，开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉。

7、把油烧热，我一般烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌匀即可。