奉化羊尾笋怎么烤

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第一步：选笋按照过去的传统，腌制羊尾笋干选用的是龙须笋，这种笋因须长形似龙须而得名，笋条肥壮，内膛丰满，是腌制羊尾笋的最佳原材料。

第二步：剥笋剥笋只需三步：一刀削笋壳，再卷壳，最后剥出笋脑头，整株笋脱壳而出，非常快。用这种方法剥笋，剥出的笋干干净净，基本不粘泥土，再裁去竹节，留下白嫩的笋肉，不用清洗就可以直接上大镬烤制。

第三步：烤笋

烤羊尾笋一般不盖锅盖，笋上面铺的是细盐，100斤笋22斤盐，烤的时候，不让盐钻入锅底，所以在盐没有全部融化时不能翻动，不然盐会粘锅，笋会发黑。

烤制羊尾笋需要的是时间和火候，有经验的烤制人都知道这是个漫长的过程不能心急，整个烤制过程一般需要3-4个小时，在这过程中灶膛里的火不能灭，持续猛火对羊尾笋烤制至关重要。

第四步：回炉

回炉是羊尾笋烤制又一个重要阶段。回炉阶段需要不停翻、捣，待羊尾笋成形后便可出锅。

当天挖来的笋必须当天烤制完成，过夜笋的味道就不一样了，颜色也会变，所以笋大量上市时，锦溪村的村民个个起早熬夜地烤制，非常辛苦。新烤制的羊尾笋干清白亮黄，鲜嫩爽口，可保存三个月之久，也称“百日菜”。

17小时前

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