正宗四川烧羊肉配方

食材：羊肉350g。黄豆150g。姜，葱各10g。干辣椒8g。

调味料：盐，料酒适量

做法

步骤一：先将羊肉切块儿，把泡好的黄豆洗干净，控水备用。姜切片，葱切段，干辣椒切段。

步骤二：将切好的羊肉凉水下锅，加入料酒，水开焯五分钟，捞出洗净浮沫备用。

步骤三：锅里加水烧开，下入羊肉，黄豆。姜，干辣椒煮40分钟。肉熟后加入盐，葱花。盛入碗中，即可享受美味。

用料:

羊排 1斤半

胡萝卜 1根

黄豆 100克

冷水泡了几小时的腐竹 15小节

蒜苗 2根

芹菜 1根

小米椒 1个

姜 6片

蒜 5瓣

干辣椒 6个

花椒 15粒

草果 半个

香叶 4片

八角 1个

沙姜 1片

花生油 2瓷勺

豆瓣酱 1.5瓷勺

糖 2-3克

花雕或白酒 2瓷勺

酱油 1瓷勺

蚝油 1瓷勺

老抽 几滴

盐 1克

四川黄豆烧羊肉的做法步骤:

步骤 1 黄豆洗干净，不用泡，放2小碗水（小饭碗），电压力锅压5分钟。

步骤 2 羊肉焯水，冷水下锅，水开后把羊肉捞出冲洗干净。

步骤 3 锅中放少许花生油，放入姜片、蒜瓣，煸炒出香味后把焯过水的羊肉倒入锅内，干煸一会，放入老抽、糖、酒，继续翻炒。放入豆瓣酱、生抽、蚝油。炒出香味后，全部倒入砂锅，再把第一步骤压好的黄豆和黄豆水一起从砂锅边倒入。把大料（草果、香叶、沙姜、小米辣、干辣椒、花椒、八角）放入砂锅，大火烧开后转中小火煲20分钟（这个时间是我买的新疆小羔羊适用，市场买的羊肉要用高压锅煮才能软烂）。煲20分钟后，放入泡好的腐竹和切成小块的胡萝卜，再煲3分钟，最后放入芹菜和蒜苗，拌一拌后盖上盖子半分钟，即可关火开吃

材料

　　带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐

　　做法

　　1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

　　2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

　　3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。

　　4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

　　5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

　　6、倒入羊肉块煸炒出香味。

　　7、加入足量水，没过羊肉。

　　8、加入两汤匙料酒。

　　9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

　　10、放入步骤(4)的香料包。

　　11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

　　12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅