腌黄瓜又脆又绿

1.挑黄瓜

在挑选黄瓜的时候要选嫩的不要老的，还不要太细的或是太粗的，要挑选不粗不细的那种，腌出来的才好吃入味，而且越嫩的越脆。黄瓜准备完毕，我们把黄瓜清洗干净，清洗的时候可以先将黄瓜放入盆中，倒入少量小苏打浸泡，去除黄瓜表面农药残留和小虫子，浸泡10分钟捞出清水冲洗沥干水分，然后把清洗干净的黄瓜切成长短一致的圆柱状，中间对切，切成条状，不要太细，尽量均匀一致。

2.调料水

把切好的黄瓜条放入盆中，倒入少量食用盐，戴手套把黄瓜条和盐混和均匀抓透，中途隔段时间抓抓匀，大约腌8小时左右，然后控干水份。腌制期间将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好），将酱油、醋、糖放在锅里煮，煮的期间搅拌，记住不要火太大，等糖全部化开后，就可以关火放入味精，再搅拌均匀。

3.腌黄瓜

等放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓匀即可。记住没有放油，可千万别放食用油，这个可是关键，全程都是无需用油的，不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保鲜分装或者放腌菜罐密封。要密封好，这样做出来黄瓜，又脆又绿，爽口又下饭，太美味了。

因为腌制时如果加入适量的食用碱，可以保证黄瓜绿色鲜亮；另外，如果在腌制前加入一些盐巴，可以在一定程度上保证黄瓜的脆度。
在腌制的过程中也可以根据个人口味加入一些醋、糖、葱姜等调料，让黄瓜更加美味。
需要注意的是，在腌制的过程中，黄瓜不能腌的时间过长，时间过长会使得黄瓜过咸或变软，影响口感。
因此要根据个人口感和腌制时间进行适量调整。

腌黄瓜有可能又脆又绿，也有可能不是。
1. 腌制黄瓜的脆度和绿度与腌制时间、腌制方法等因素有关。
2. 在腌制时加入适量的盐和某些材料可以增加黄瓜的脆度和绿度。
3. 腌制黄瓜的脆度和绿度也与黄瓜的品种和质量有关。
4. 因此，要想腌到又脆又绿的黄瓜，需要注意腌制时间、方法、添加的材料以及黄瓜的品种和质量。

加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。

石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆。但是使用石灰一定不可过量，以免破坏腌菜中的营养成分，影响腌菜的风味。

腌黄瓜是一种传统的腌制食品，通常使用盐水、醋、糖、香料等原料进行腌制。腌黄瓜的制作过程中，黄瓜会吸收腌制液中的水分和香料，使其变得更加脆嫩，同时也会因为腌制液的颜色而变得绿色。此外，腌黄瓜还具有一定的保质期，可以长时间保存。因此，腌黄瓜成为了人们喜爱的小食品之一，不仅口感好，而且还有一定的营养价值。

腌黄瓜怎么腌才能腌黄瓜又脆又绿呢？

是还有办法的，先把他新鲜的小黄瓜呀，买回来清洗干净之后再放到盐巴里面给它腌制，给它腌腌腌腌腌了之后我把他捞出来，对，把这个里面的炎水也不要倒掉，把他捞出来，经过晾晒之后了，再放入缸里面腌制，这样的他又有又有又有有也有些