豌豆臊子家常做法

步骤 1肉剁碎，加盐，料酒，生抽，老抽一点点抓匀，一颗蛋清抓匀，少许淀粉抓匀，腌十五分钟左右，扮入一勺食用油。豌豆洗净备用。

步骤 2番茄切丁（去不去皮看喜好），葱姜蒜准备好备用（家里刚好没葱了）。

步骤 3

热锅凉油，将腌好的碎肉迅速下锅划散，加入葱姜和一半的蒜末。

步骤 4

加入一勺剁椒酱或者豆瓣酱，依次加入番茄，炒出汁，加入豌豆翻炒。加水焖10～15分钟。加生抽，少许耗油，鸡精，花椒油调味，半碗水调水淀粉，大火收汁，出锅。

步骤 5

白水煮面，捞出面条，淋上臊子～可以开动啦～。

小贴士

如果喜欢豌豆软一点可以煮久一点，或者提前把豌豆煮一煮

主料：五花肉（略肥）350g、牛肉150g、青豌豆50g、植物油200g 辅料：大蒜一个、老姜量同大蒜、芽菜（榨菜代替）150g、郫县豆瓣酱100g、盐（郫县豆瓣很咸，起锅试味再放）、料酒少许、花椒粉（不喜不放）、十三香（或五香粉）咖啡勺一大勺、鸡精（看口味）少许、干辣椒或辣椒粉看口味 做法： 1.最好手工将五花肉和牛肉剁碎，不需太碎，最好半小指尖颗粒状．菜市场机器绞碎也可，口感会差一些． 2.姜蒜切片拇指大小，冷油放入姜蒜和郫县豆瓣，小火炒香．如果嗜辣，可放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒香。 3.放入切碎的芽菜或者榨菜，小火炒香，放入碎肉，大火快速炒熟和放入青豌豆。 4.中火慢炒，放入料酒，十三香，花椒粉，炒至油红透亮 5.试味，看口味添加盐，鸡精，或其他。 6.起锅，冷却后放冰箱，可放一周以上。 小贴士 这是一种和重庆小面浇头类似的东西，看起来重油重味，但实际上吃面时浇上个一勺就好，尤其适合干拌面。面条最好是新鲜的水叶子面，敢挂面也可以。