请问有什么办法保持炒熟的青菜不变色

思君处 3个月前 已收到1个回答 举报

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一般青菜先过水(用烧开的水烫一会儿,让它呈青色后捞出来再用冷水浇),再把它炒熟就行了。

有些菜(如空心菜,不用过水)不要只用火猛炒,要浇上些水,然后加盖煮熟就行了;或者用很多的油炒,这些方法炒出来的菜就不会变黄了。当然不同的菜有不同的特点,以上是我平时炒菜的一些心得罢了,您斟酌着办吧。

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