牛杂怎么做才好吃家常做法

配料如下:350克牛杂，150克毛肚，2根鲜辣椒，1根土豆粉，1根香菜，1根干辣椒，5个干辣椒，2汤匙豆瓣酱

详细办法如下:

   将牛杂切成片，将干辣椒、辣椒、豆瓣酱等调味料放入油锅中制成汤，煮好后捞出汤渣，将土豆粉放入锅中，煮熟后捞出，取出毛肚、牛杂，捞出落盘，倒入汤中，撒上鲜辣椒，然后用热油炒香！

主要材料：牛杂10斤，冷冻半熟牛杂或新鲜牛杂均可。

首先准备煮制牛杂的酱料，配方及方法如下：

酱料：黄豆酱200克，柱候酱100克，耗油100克，生抽100克，鱼露40克，老抽20克，

调味料：白沙糖40克，精盐40克，鸡精10克，味精10克，

调制水淀粉：淀粉20克，水200毫升，把淀粉倒入水中，不断搅拌，让淀粉充分融入水。

以上酱料配比是以一次煮10斤牛杂的用量来配制的，实际制作时可按照这个比例来增加或者是减少用量，后面用到的中药香料的用量也是一样的道理。

把黄豆酱，柱候酱，耗油，生抽，老抽，鱼露全部倒入锅中，用小火煮制，在煮的过程中边煮边搅拌，防止糊锅。当煮到冒泡时加入白沙糖，继续边煮边搅拌，煮到白沙糖都融化后，（先把水淀粉搅拌一下，以防沉甸）把水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边不断搅拌。倒入水淀粉后煮30秒左右，直至完全冒泡后即可关火。再把精盐，鸡精，味精全部倒入锅中，搅拌均匀即可，自然放凉后可倒入容器中并盖上保鲜膜，放冰箱冷藏保存（能保存3-5天左右），如果是开店的可以把酱料用真空袋装好放冰箱冷藏，能保存20天左右。

牛杂的煮制：

1. 首先准备好中药香料包：八角15克，干辣椒4条，桂皮6克，香叶6片，陈皮2克，草果1颗，小茴香6克。以上材料装入料包内备用。

2. 牛杂焯水：牛杂解冻清洗干净放入锅中，加入清水，水量刚好能浸没牛杂即可，盖上盖子大火煮开，再煮5分钟后关火捞出洗净备用。

3. 锅中加入12公斤水，放入准备好的中药香料包及新鲜生姜5片，大火煮开后加入之前煮制好的酱料（酱料加入的时候要及时进行搅拌，以防酱料整块粘在锅底形成糊锅），加入焯过水的牛杂，盖上盖子大火煮开后，继续用大火煮20分钟，然后关小火再煮40分钟。如果需要加入罗卜的话可以在关小火10分钟后加入罗卜，调回大火煮开后，再调小火煮30分钟即可。

原料：

牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。

调料：

A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克）

B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克）

C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克），色拉油1干克（约耗100克）。

自制牛杂酱配方：

用海鲜酱、柱侯酱、本地盐豉各500克，加花生酱200克调制而成。

制作方法：

（1）先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。

（2）锅内放油，烧至四成热时爆香A料，放牛杂翻炒，加入B料继续翻炒，再加入C料翻炒几下即可装盘。

关键：

1、牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬。

2、应猛火翻炒，不要放油过多。

1、材料：洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，青葱段少许，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。

2、牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块。

3、高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。

4、再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

主料：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个调料：食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺做法步骤：

1.牛杂洗干净。

2.汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟

3.煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出，

4.煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

5.放到汤锅里。

6.萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。

7.小葱择洗干净切碎。

8.把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！

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把牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

02

把白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

03

把八角、香叶、桂皮等香料冲一下，放入小碗备用。

04

把葱、姜、蒜剥皮，洗净放入小碗备用。注意姜也不要削皮，香葱打成结，可避免炖的时候散开。

05

把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。

06

将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。

07

砂锅烧开时将牛杂及配料，全部倒入沸腾的萝卜汤中继续炖煮。

08

2小时后再揭锅放盐即可。

主料

牛腩500克

牛肚500克

姜3片

大蒜2根

辅料

鸡精1/2茶匙

料酒1汤匙

老抽1汤匙

生抽2汤匙

蚝油1汤匙

冰糖一小把

色拉油2汤匙

牛杂的做法步骤

1.姜切片，大蒜切段，蒜白和蒜绿分开。

2.牛肚和牛腩洗净切宽条，冷水入锅焯水。

3.清水中加入拉油，蒜白，姜煮沸，放入牛腩和牛肚，加入所有调料，小火煮2小时，放入蒜绿再焖5分钟即可。

牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，

精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，

八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜蓉、老姜、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，

随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。