花菇炒肉最正确方法

花菇炒肉是一道比较简单的中式菜肴，但需要注意一些技巧，才能做出美味的菜肴。以下是花菇炒肉的正确方法：

材料：

- 瘦肉（可选猪肉、牛肉或鸡肉），切成小块

- 干花菇，提前浸泡至软化

- 洋葱、青椒等蔬菜（可选）

- 蒜蓉、姜末、盐、油等调料

步骤：

1. 先将干花菇泡水至软化，切去根部，切成小块备用。

2. 将肉切成小块，加入生抽、料酒等调料腌制一会儿。

3. 准备其他蔬菜，洋葱、青椒等可以切成尺寸相近的块。

4. 热锅凉油，油热后放入蒜蓉、姜末煸香。

5. 放入腌制好的肉块，煸炒至变色，然后加入干花菇。

6. 加入适量盐，翻炒均匀，然后倒入一小碗水，盖上锅盖炖煮至汤汁收干。

7. 最后加入蔬菜，翻炒一会儿，待蔬菜变软熟即可出锅。

注意事项：

1. 蘑菇最好提前泡软再切，否则口感可能不佳。

2. 肉要先腌制一下，可以让肉更鲜嫩。

3. 炖煮时一定要盖上锅盖，这样汤汁不易挥发，菜肴口感更好。

4. 加入蔬菜的时间要掌握好，不能过早或过晚，否则蔬菜会过熟或炒不熟。

5. 烹饪时火候要适中，不宜过急或过急。

【原料】

鲜花菇8个，蒜苔7根，里脊肉或瘦肉100克，蚝油3勺，葱姜蒜末适量，一品鲜酱油1勺，水淀粉适量，料酒半勺，白糖1/3勺，盐适量，植物油适量

【制作过程】

1 、准备好食材。花菇去蒂，泡水洗净；蒜苔掐头去尾洗干净。如果有里脊肉就用里脊肉，更嫩。

2、 花菇切厚一点的片；蒜苔切成段；瘦肉切片，用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟，腌拌这一步别省略，肉嫩不硬。

3 、炒锅放入植物油，油温3成热，放入腌制好的肉片炒散，等到肉片变白，铲出备用，利用锅内余油，下入葱姜蒜末炒香，再放入花菇翻炒。

4、炒到花菇出汤打蔫，有种滑溜溜的感觉的时候，放入蚝油、白糖、盐、一品鲜酱油炒匀。酱油可以选生抽或一品鲜，颜色浅味道鲜，如果是普通酱油要少加，颜色发黑就不好看了。

5 、放入蒜苔和炒好的肉片，翻炒均匀即可关火装盘。