湖南牛杂火锅的正宗做法

牛杂火锅:

原料：

牛筋、牛肠、牛肚 适量，红薯粉 适量、平菇 适量、小白菜 适量、生姜 适量、蒜粒 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、红油豆瓣酱 适量、三五火锅底料 适量、胡椒粉 适量。

做法步骤：

第1步、牛筋牛肚牛肠切条。

第2步、锅里油烧热放入姜蒜花椒豆瓣酱火锅底料。

第3步、中小火炒出香味。

第4步、倒入牛杂翻炒。

第5步、一次性加足水。

第6步、加入红薯粉煮开。

第7步、加入平菇。

第8步、转入砂锅小火咕嘟咕嘟。

第9步、加入青蒜，撒胡椒粉。

第10步、最后加入青菜。

第11步、青菜烫熟。开吃

做法

1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。

4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。