姜鸭面的做法

食材：剔骨净鸭肉500克，无盐挂面500克，仔姜300克，色拉油150克。

调料：郫县豆瓣100克，糍粑辣椒20克，大蒜100克，老姜20克，盐5克，大葱30克，料酒15克，酱油30克，麻油30克，味精15克，白糖5克。

步骤：

1.将鸭肉改成5厘米长、1厘米粗的条。

2.仔姜用斜刀切成4厘米长、0.5厘米粗的象牙形条后用盐2克码转，大葱切成4厘米长的节，大蒜50克切片、50克剁成末，老姜切成末。

3.锅置火口上掺入色拉油50克烧至150℃，放入鸭条炒至定形起锅。

4.净锅置火口上，掺入色拉油100克烧至120℃，下郫县豆瓣、糍粑辣椒煵至色红出香时下蒜片煵出味，烹入料酒，掺入鲜汤，烧沸后打去料渣，放入鸭条，下盐、白糖，用小火烧至汤汁半干放入仔姜条，再烧至鸭肉火巴软时下味精5克，葱节推转起锅（此臊子可供10碗面用）。

5.取面碗，将酱油3克，味精1克，姜末2克，蒜末5克，麻油3克放入。

6.煮锅掺水烧沸，放入挂面煮至熟透后捞于碗中，舀入带汁的姜鸭臊子即成。

食材主料：走地鸭一只，面条200g

辅料：姜，朝天椒，豆瓣酱，花椒面，辣椒面，蒜，大料少许，葱段少许

步骤1.散养鸭子，鸭子一定要活杀的，要不然不新鲜，鸭子切小块，姜切粗丝，还有小米辣

2.配料，大蒜，花椒面，辣椒面，熬油的葱段，花椒，大料

3.用花椒大料等煎油，小火煎好以后把里面料捞起来，放鸭块下锅把水熬干。小火慢熬，不停搅拌。

4.等水份炒干以后放入豆瓣糍粑海椒，糖，大蒜熬两三分钟，放小米辣和姜丝，再熬几分钟放鸡精盐等调味起锅

5.把面煮2分钟。

6.把面控干水份拌点红油，没有红油用姜鸭面的油拌也可以，撒点葱铺上料拌匀就可以了

7.请用餐

一、材料

1、姜鸭用料

鸭子500g

子姜适量

青红辣椒各两个

郫县豆瓣三勺

料酒4勺

冰糖5.6颗

葱，蒜适量

面条适量

2、面条调料

（干拌面） 榨菜末 5克

芽菜末 5克， 袋装的碎米芽菜亦可。

酱油5ml

白糖 2克

鸡精2克（不要也行）

花椒油1大勺

花椒粉3克

红油辣椒4g （这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的）

香油5克

（汤面）*姜水4-5大勺

蒜水4-5大勺（姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来 了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！）

葱花15克

熟的白芝麻2克

3、把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。

二、制作方法

1、鸭子洗干净，切小块，控干水分

2、葱切段，蒜切片，子姜切片，青红椒切斜切

3、锅里不用放油，直接放鸭子下去中火煸，煸出鸭油，加葱蒜，郫县豆瓣，炒香，加料酒，冰糖，加清水，烧开转小火煮40分钟，加子姜，青红辣椒

4、另外起锅，烧开水，煮面条，面条煮好，装碗里，淋上烧好的子姜鸭，姜鸭面就好了