三种自制味精的方法

吲嶺溡緔 4个月前 已收到1个回答 举报

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自制天然味精一:香菇虾皮粉

食材:干香菇15朵、干虾皮50克

做法:

1、准备材料,干香菇和干虾皮;

2、香菇与虾皮分别用流动水快速冲洗一下;

3、沥水后放入烤箱中120度烤干水分,时间以烤干为准;或者在阳光下晒干;又或者用炒锅炒干,炒时要注意火候,不要炒糊了;

4、烤干水分的香菇与虾皮放入研磨杯中打碎;

5、打碎的粉末过筛,将做好的味精粉装入密封的小瓶子里存放。

自制天然味精二:香菇粉

香菇中富含游离的氨基酸,还有可以转变成维生素D的麦角甾醇,而干香菇中各项营养成分均得到浓缩,特别是蛋白质、维生素B2、尼克酸以及钙、铁、锌、硒等含量比鲜香菇还要高出几倍,丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美,是“天然味精”的第一选择。

做法:干香菇150克,擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗),用手掰成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。

用法:这款“香菇味精”可以放入各种汤里,还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中,用来代替味精,用量大约在1/2茶匙(3克)左右;在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些,味道非常好。

自制天然味精三:紫菜粉

紫菜含有丰富的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类,味道鲜美,不仅是天然的提鲜食物,还是补碘的佳品。很多人只会拿它来做汤,其实紫菜的吃法有很多。

做法:将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存,千万不要进水或受潮,否则会成团,没法使用。

用法:“紫菜味精”可以放入各种汤里和炒菜中,味道非常鲜美,用量大约在1茶匙(5克)左右。

味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠水解为谷氨酸,而谷氨酸有鲜味,这就是味精之所以能提鲜的原因。谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中,水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分,生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸,比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。不过,超市里卖的味精基本上都是化学物质做的,本身并没有什么营养,多吃对身体反而有害。

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