腌干巴鱼做法和配方

蛮女套路 3个月前 已收到2个回答 举报
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白潼夭 4星

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1.鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉

2.将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水

3.花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干

4.用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀

5.腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉

6.用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。食用时可用清水浸泡、洗净，再烹制就可以了。鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤

5小时前

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兲眞鈳愛 1星

共回答了188个问题 评论

用料

鱼 大约5000克

盐 适量

葱 适量

姜 适量

料酒 3勺

生抽 3勺

老抽 适量

胡椒 适量

植物油 适量

蒜头 适量

豆豉 100克，可以适当调整

朝天椒 适量，喜欢辣点可以放多点

腌鱼干的做法步骤

步骤 1

新鲜小鱼干洗净晾干水份，备用

步骤 2

倒入调料进行腌制

步骤 3

再腌制过程中准备辅料

步骤 4

朝天椒切碎，备用

步骤 5

豆豉备用

步骤 6

热油下锅爆炒辣椒

步骤 7

倒入蒜头，豆豉等，适当调料，放一旁备用

步骤 8

鱼干腌制好后，热油下锅炸就行，可以考虑复炸，这样能够让鱼更加酥脆

步骤 9

把炸好鱼倒入油锅，再放入调好的酱料，翻炒上色均匀后，再放入葱段，炒制香味

步骤 10

盛出鱼干，待鱼干彻底晾凉后，放入密封的罐子里，全部的油也要倒进去。有点像罐头鱼的口感。

3小时前

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