水扯面的和面方法技巧

您好，制作水扯面的和面方法和技巧如下：

1. 准备好面粉和水。一般来说，使用中筋或高筋面粉更容易和面，但也可以根据个人口感选择面粉。

2. 将面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，一边加水一边用筷子或手指搅拌，直到面粉吸收光水。

3. 接着用手揉面。用手掌将面团向前推，再用手指将面团拉回，重复这个过程，直到面团变得光滑有弹性。

4. 如果面团过干或过湿，可以适当加水或面粉调整面团的状态。

5. 和好的面团可以用保鲜膜包裹，静置一段时间让面筋松弛，这样制作面条时更容易拉出筋道的面条。

6. 如果想要制作口感更好的水扯面，可以在和面的过程中添加少量碱水或小苏打水，这样可以增加面的韧性和筋度。

7. 制作水扯面时，将和好的面团切成小块，用力揉成条状，再用手掌将面条扁平，反复折叠，最后将面条拉成细条即可。

8. 制作好的水扯面可以在热水中煮熟，也可以用凉水冲洗后凉拌或炒食。

一、准备工作

1、面粉选用高筋面粉。水水温以40℃左右为宜。面盆选用大口径的面盆，以方便揉面。

1、将面粉倒入面盆中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌。当面粉和水混合均匀后，开始用手揉面，揉到面团表面光滑，没有粉粒和杂质即可。将揉好的面团放置在面盆中，用湿布盖住，静置30分钟。

4、将面团取出，再次揉搓，揉面团柔软有弹性，不易断裂。

三、制作扯面

1、将揉好的面团分成若干小块，每块面团搓成细长条状。用手将细长条状的面团两端抻开，再折叠回来，重复此步骤，不断拉扯面团。当面团变得更长、更薄时，可以用手将其撕成小块，然后再次拉扯面团，直到面团变得更细更长。

4、将拉出来的面条放入沸水中煮熟即可。

四、小贴士

1、在和面的过程中，可以适当加入一些盐和油，以提高面条的口感。在拉扯面团时，不要用太大的力气，以免面条断裂。制作好的面条可以晾干或者冷冻保存，需要时再拿出来煮熟即可。