曹记鸭霸王卤水配方

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主料：老水鸭1只，卤药包1个（八角，桂皮，丁香，草果各2克。），香菜叶2克。

调料：鸡精，3克。味精，3克。蚝油，5克。辣子，5克。加饭酒，6克。生抽，5克。盐，5克。葱，3克。色拉油，1500克。干辣椒，3克。芝麻，5克。

做法：

1.卤药包，盐放入清水中煮开调好卤水，水鸭去内脏焯水后，放入卤水锅中煮2小时捞起待用。

2.锅上大火下油，烧到七，八成热时放入水鸭，炸至金黄色，有焦香味后捞出切成3厘米见方的块。

3.干椒段，芝麻，放油炒香，待用。

4.小火，放入色拉油50克，蚝油、鸡精、味精、辣子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段，芝麻，炒香，盖在鸭子上面，放香菜叶即可。

17小时前

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