干羊肚菌的十种家常做法

食材：老母鸡、干羊肚菌、红枣、枸杞、虫草花小把、姜片适量

做法：

1、将鸡肉用菜刀剁好，并将鸡肉清洗干净。把事先准备好的生姜清洗干净，并且将它切成片状。干羊肚菌温水泡发半小时，由于羊肚菌是一种菌类的食材，所以在清洗的时候也要非常注意，在这个之前我们要反复的清洗羊肚菌几遍，

2、锅中放清水，加一勺料酒几片姜片，姜片主要是为了去腥、鸡块冷水下锅，焯水后清洗干净

3、砂锅中放入半锅清水、鸡块、泡发好的羊肚菌、红枣，大火烧开，转小火炖40分钟

4、鸡肉炖软烂之后、放枸杞、少量虫草花、适量盐调味、再炖10分钟，就能喝到一锅香喷喷又有营养的菌菇汤啦

1.食材：排骨250克、淮山100克、干羊肚菌5个、姜2克、小葱1根调味料：盐3克、料酒2克、胡椒粉2克

2.排骨放入冷水锅中，加料酒，煮10分钟，捞出。

3.羊肚菌用清水泡20分钟，水留用。

4.山药去皮，切段，姜切片，小葱切葱花。

5.将排骨、羊肚菌、姜，放入砂锅内，倒入泡羊肚菌的水，再加入800毫升清水，煮1小时。

6.加入淮山、盐、白胡椒粉，继续煮20分钟，盛出，撒葱花。

准备好羊肚菌90g、鸡肉750g、姜片15g、食盐5g、八角6g、花椒2g、料酒适量。

2、锅中水开时加入适量料酒把鸡块烫一下去除里边的血腥味。

3、把烫过的鸡块捞进高压锅内。4、把所有的材料都加进去，添够足量的水。

5、盖上锅盖，大火烧开上气转小火15分钟即可关火，等气落后打开锅就可以享用了。

食材:干羊肚菌 200克 、 青灯笼椒 一个 、 大葱 少许 、 姜粒 少许 、 盐 适量 、 鸡精 少许

烹饪步骤

步骤1/

干羊肚菌泡发洗净，对半剥开放入盘里备用！

步骤2/

姜切沫！

步骤3/

葱切片！

步骤4/

辣椒切丝！

步骤5/

锅里放油烧热，放入姜粒和葱片，再放盐后倒入羊肚菌翻炒几下，再加适量清水煮开十分钟后加入辣椒翻炒几下，放入少许鸡精起锅。

1、食材：羊肚菌4个，鸡蛋适量，生抽适量，盐适量。

2、羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘。

3、泡发羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟。

4、20分钟后,会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。

5、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙（羊肚菌中所含泥沙较多，清洗时要多加注意）。

6、再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓。

7、把浸泡后的羊肚菌，切成小条。

8、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散。

9、打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液开蒸。

10、蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌 盖上锅盖大火再蒸个8分钟。

11、然后就可以出锅了，加一点点香油和生抽就可以食用了。

1、将羊肚菌用温水泡发并洗净，鸡洗净切块，用热水淖水去浮沫并洗净。

2、锅放入高汤（清水），大火炖鸡到脱骨，加入羊肚菌、盐、料酒、葱、姜枸杞、红枣，鸡肉炖烂即可出锅。

做法如下用料:羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。 做法:

1:将干的羊肚菌浸泡在约 45度的清水里 30分钟,然后捞起轻轻挤 出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一 便打圈清洗,反复 2-3次,捞出羊肚菌备用;

2:原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀 1次, 最后保留完全无杂质的原汤;

3:排骨飞水洗净, 锅里加入少量油, 放入处理好的排骨煸炒, 同时放 入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均 匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

4:倒入沉淀好的原汤大火煮 开,小火慢炖 40-45分钟;

5:炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。 小牛贴心提示:1:羊肚菌用约 45度水浸泡保留原汤, 菌体反复清洗干净, 处理好后 可以先拿一小块咀嚼,如果没有清洗干净会很快发现;2:羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角 等;3:最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

1、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。