合川滑肉的做法

水滑肉的做法

1.准备材料，肉切片，放入适量的料酒、盐、生抽、老抽和五香粉腌制十五分钟，青菜洗净、葱姜切粒备用。

2.肉盆中加入适量的红薯粉和90℃左右的温开水拌匀成这种糊状。

3.锅中放水烧开放入姜粒，用手把调好的糊抓成鸡蛋大小放入锅中

4.依次做完所有，刚开始不要搅拌，等定型之后再搅拌

5.等滑肉煮的差不多熟的时候也就是里面没有白心就可以下入青菜和适量的盐

6.最后放鸡精和葱粒就可以了

用料:

里脊肉 140克

红薯淀粉 70克

盐巴(放肉皮片里) 4

胡椒面(放肉片里) 0.6克

开水(烫红薯淀粉) 95克

合川滑肉做法的做法步骤:

步骤 1   冻的猪里脊肉140克，早上从冷冻室拿出来，放在冷藏室，到中午切肉片正好。 如果直接把肉放到室温，肉化冻之后汁液流逝，味道大打折扣。 肉片想嫩一点，顶刀切肉片，就是刀和肉的纹理成90°，这样煮好的肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬的动。 140克里脊肉烧汤，可供七八个人食用，如果人少，50克肉片足够。 肉切薄一点，口感更好。

步骤 2  做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。 红薯淀粉70克。 如担心红薯淀粉起块不易发开，可以先用破壁机打碎。

步骤 3  倒开水95克调匀。

步骤 4  这是烫的红薯淀粉，淀粉下锅的时候不容易掉下来。 刚烫的红薯粉会有颗粒，不用担心，也不用刻意捣烂，过一会儿，随着水分浸入，颗粒会消失。

步骤 5  调味，胡椒粉0.6克，盐巴4克，鸡精几粒。

步骤 6  把肉片倒进去。

步骤 7  拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。

步骤 8  锅里放少量猪油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。

步骤 9  调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进锅里。

步骤 10  肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。

步骤 11  放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。

步骤 12  这种做法的滑肉，成菜汤色清亮，不浑浊，口感好，肉片漂亮，嫩滑。

制作步骤：

1、腌肉：把肉切成较大块的肉片，放适量料酒、盐、鸡精、蚝油、花椒油、藤椒油、麻油抓均匀入味，再打一个鸡蛋、取量多一点的红薯粉，用温水稀释后加进肉中，继续抓匀；

2、煮滑肉：锅中加入清水烧开，把腌制好的滑肉片放入清水煮一会捞出备用；

3、制作水煮滑肉：起锅烧油，倒入适量豆瓣酱、麻辣鲜、葱姜蒜、盐爆香，加清水烧开，配菜（莴笋、火腿肠、鸭血、黄豆芽）下锅煮熟捞出，在锅里剩下的汤汁中加入滑肉，两分钟后盛至煮好的配菜上面；

4、淋油增香：把葱姜蒜沫、花椒 、干海椒铺在滑肉表面，起锅放油烧热后淋在滑肉上面的作料上即可。

进阶提醒：

1、猪肉选择腰柳肉会更加嫩，其次也可以选择猪眉毛肉，相对也比较嫩；肉怎么切也有讲究，得看肉的纹路，往往瘦肉呈条状的纹路，切时不要顺着条状纹路切，而是逆向切，这样肉就会更嫩；

2、在腌肉环节，加入鸡蛋可以让滑肉更加嫩滑；

3、滑肉一定要先用清水煮一遍，这样可以避免滑肉因粉太多而浑汤；

4、麻辣鲜调料也可以用火锅底料代替。