烤鱼家庭做法

1、福寿鱼一条700克，处理好洗净擦干鱼身的水分，并在鱼身上横切几刀

 2、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱各一勺，混在一起剁碎

 3、将剁好的酱料均匀地涂抹在鱼身上，并在鱼身撒上一点盐腌制半小时

 4下锅前在鱼身上均匀撒上一层薄薄的面粉

 5油内热油后放入鱼中小火炸到两面金黄色，捞出备用

 6木耳提前半小时泡发，干辣椒切小段，土豆去皮后切块

 7西芹切片，蒜苗切段，洋葱切片，姜切片，蒜头碎剁

 8豆腐皮切成长条状，豆牙洗净

 9锅内热油后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈香辣酱小火煎出香味，再加入姜、蒜和干辣椒翻炒出香味

 10加适量清水，盐，鸡粉，生抽和老抽煮开。

 11加入事先准备好的豆腐皮，木耳，土豆煮几分钟

 12将豆牙均匀的铺在盘子

 13将锅内煮熟的材料捞出，并均匀的铺在盘子

 14将事先炸好的鱼摆在盘子中间，四周均匀摆上西芹，洋葱，蒜苗，加入适量的汤水

 15将整个盘子置于煤气炉上煮几分钟

 16锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味，捞出铺在鱼身上点缀

主料 

草鱼 2-3斤

配菜 

洋葱 1个，金针菇 1把，魔芋 1盒，年糕 适量，白菜 2片

调料 

菜籽油 适量，花椒 适量，大蒜 适量，生姜 适量，料酒 适量，豆瓣酱 1勺，火锅底料适量，盐 适量，鸡精 适量，酱油 适合，大葱 1根，香菜适量，孜然适量

步骤

1.清洗草鱼，鱼肚子里的黑色的膜要全部洗掉。

2.鱼改刀更容易入味容易熟。

3.放生姜，酱油，料酒，盐腌制2-3个小时。

4.在腌制鱼的过程中，准备配菜，白菜撕成大块，年糕切小块，洋葱切块，金针菇撕成小束，魔芋切块炒水。

5.香菜切段，大葱切段，老姜切片，大蒜切片。

6.烤箱预热180度，锡纸垫入烤盘，放入腌制好的鱼，烤40分钟。烤到15分钟鱼上面刷第一次油，放孜然，30分钟刷第二次油，放孜然。

7在烤鱼的同时，我们开始炒料，锅里放入菜籽油，油温升高以次放入花椒，老姜，大蒜，豆瓣酱，火锅底料，洋葱，年糕，金针菇，魔芋，然后放入调料盐，酱油，放少许水，大火煮沸，最后放入白菜，鸡精，再翻拌几下就可以了。

8.把炒好的菜，铺满烤好的鱼上面，再进入烤箱200度，烤10分钟就可以了。

9.好吃的烤鱼就出炉了，最后放入香菜提香又好看。

1/13 鱼收拾干净用料酒盐姜片白胡椒粉腌制

2/13 豆芽煮熟备用

3/13 把鱼裹上一层淀粉

4/13 用油炸一下，炸的骨头都酥酥的是最好吃的

5/13 鱼肚子里塞葱姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分钟

6/13 把料放在盘子里

7/13 多放点油，炸香辣椒

8/13 加一勺郫县豆瓣酱炒出红油

9/13 加水，煮开加盐酱油白糖调味

10/13 把鱼豆芽放在碗里

11/13 煮好的汁倒在上面，放锅里炖一下更好吃

12/13 撒上香菜熟芝麻就可以啦

13/13 入味儿了更好吃，建议大家炖一下

用料

第一步【腌鱼】 15分钟

1草鱼 1条（两斤左右）

2盐葱姜蒜酒油 少许

3烧烤料 多量

第二步【烤鱼】 30分钟

1腌好的鱼 1条

2洋葱 1个

3土豆 2个

第三步【炒料】 10分钟

1生姜 5片

2大蒜 3瓣

3花椒 10粒

4豆瓣酱 1勺

5火锅料 半块

6糖 1勺

7生抽 2勺

8莴苣 1根

9芹菜 5根

10海带结 6个

11藕 半节

第四步【煮鱼】 7分钟

1烤好的鱼 1条

2豆皮 2张

3金针菇 1把

第五步【出菜】 3分钟

1花椒 10粒

2油 少许

3葱花末 少许

做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切碎，撒上盐，弄点儿料酒，把鱼按摩一下。 这一步可以放在后面烤鱼后。 这个鱼腌制15分钟左右

步骤 2

腌鱼的时候也可以顺便把后面要用到的调料一起准备好，切好。

步骤 3

洋葱和土豆弄点儿油拌一下，不然怕烤干了。

步骤 4

腌好的鱼涂上料上烤箱，220度30分钟左右。 你也可以根据鱼的大小调整时间，温度基本在200度左右，怕烤焦也可以随时看看。

步骤 5

海带结买的干的，所以得提前泡发。 莴苣切片或者块。 

步骤 6

藕片切片，泡在白醋里，防止变黑。

步骤 7

金针菇和豆皮洗干净，可以水煮开以后放。

步骤 8

材料准备就绪，就开始炒料。

步骤 9

葱姜蒜和花椒粒油里爆香， 豆瓣酱是生酱，放进去炒出红油，再放火锅底料。

步骤 10

接着放不太容易熟和煮不烂的芹菜、海带、藕片和莴苣，接着放入热水，过会儿可以尝尝咸淡。

步骤 11

烤好的鱼拿出来 在刚才煮好的汤里铺好豆皮和金针菇， 就可以用两个锅铲把烤好的鱼铲进煮料的锅子里，稍微加盖煮一会儿。 这时候就可以在旁边拿个小锅子，烧点儿热油。

步骤 12

撒点儿花椒粒，热油浇上去。 最后撒上葱花就可以了。

烤鱼是非常简单，非常方便，非常实用，也非常美味的一种家庭做法。简单的来说，使用烤箱自制烤鱼还是比较常用的。选择一条大小适中的食用鱼，草月可以，海鱼也可以。用调料提前进行腌制。烤箱提前预热使用，上下火两百多。把处理好的鱼放进去，烤制20分钟出锅就可以了。