酱香肘子最正宗的做法

材料：猪肘、冰糖、黄酱、甜面酱、八角、桂皮、花椒、生抽、料酒、香叶、蒜

做法

1. 猪肘去骨，洗净，绑上棉线凉水下锅，煮出血沫，捞出，晾干

2. 黄酱甜面酱一比一，抹在晾干的猪肘上，按摩，晾干

3. 炒锅放油，油温以后放冰糖，开始出泡的时候放入八角、桂皮，花椒、香叶炒香，再放入葱姜蒜炒香，这个时候糖色也差不多了，放入猪肘，沾匀糖色

4. 加入料酒、生抽，如果颜色淡也可以加少许老抽，然后加热水大火煮开，小火二小时

5. 捞出所有调料，大火收汁

6. 晾凉以后放塑料袋，汤汁也一并倒入，扎紧放冰箱，待凉透以后切片

用料：猪后肘1只 大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄豆酱、生抽、冰糖、料酒、红酒适量。

1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。

2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。

3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。

4、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。

5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味。

6、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒。

7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。

8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。

9、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌。

10、蘸蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油。