万能料油的制作方法王刚

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所需材料：豆油1.5斤、大葱2棵、姜100克、大蒜1头、花椒30克、大料30克

做法步骤：

1.把花椒和大料放到大碗内，加入清水，水量要没过调料，浸泡2-3分钟。把花椒和大料用水泡一下，可以去灰尘，炸制时能更好地炸出调料的香味。

2.把姜洗净切片，大葱叶洗净切段，葱白的部分切成条，大蒜用刀拍一下，把大蒜拍裂。

3.锅内加入豆油，加热至冒烟，关火，把油凉晾。豆油是生油，需要炼制一下，去除生豆油味，油也会变清。

4.把泡好的花椒和大料洗净，用滤网捞出来，把花椒和大料沥净水分。

5.把锅内油加热，温油下入花椒和大料，用小火炸制，炸制5分钟左右。花椒和大料分2-3次下入，防止花椒和大料的水分大，一次全下入，防止油容易溢锅。

6.到时间后，下入葱段、姜片、蒜粒，继续小火炸制6-7分钟。

7.将葱姜蒜炸制颜色变橘红色，炸出香味。关火，将花椒、大料、葱、姜、蒜，用滤网全部捞出沥净油，扔掉不要，把锅内材料油凉晾，装在干净，带盖的瓶子内，随用随取，放一两个月也不会变质，这样万能料油就做好了。

5小时前

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【食材】：辣椒粉20克，辣椒面20克，八角2个，香叶4片，生姜3片，花椒4克，盐1克，白芝麻10克，花生油200克。

【做法】：

1，首先准备好制作辣椒油的香料，老姜洗净去皮后切成片。

2，准备一个深一点的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受热后会沸腾，太浅的碗，油容易溅出，辣椒面最好用户户辣椒面。

3，接着加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。

3小时前

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我们以三斤料油为例:葱50克姜50克蒜25克洋葱25克胡萝卜15克芹菜25克八角10小荤香5克花椒15克桂皮20克香叶5克白芷1片栀子1个草果1个肉蔻1个草蔻1个

油最好选用棉籽油或菜籽油这样炸出来的料油比一般色拉油早香

将所有食材凉油下锅小火慢炸，切记火不要太大，油温升的快料的香味激发不出来甚至会把料熬糊不但不香还会发苦

火候的掌握我们以葱的颜色为准。葱的颜色变黄稍深就可关火

油凉凉后将大料捞出油放在有盖子的容器中密封即可。

1小时前

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