湖北小麻鱼学名

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　沙钻。又名小麻鱼。沙钻是我们的乡下俗称，有人又叫它小麻鱼，是湖北有名的特产。鱼体小而圆，脊背带花斑；头小而尖，腹内肠杂极少；肉质坚密而细嫩，多肉少刺，味道极其鲜美。在市场上，此种鱼的价格高于同类小鱼价格。

将小麻鱼去头、去腹中肠杂后,放人热油锅中略煎至微黄时捞出,然后用油将葱、蒜、姜、青红辣椒丝炒出香味后,加入煎好的鱼一起翻炒片刻,再放人适量精盐、味精、胡椒粉、水,焖3一一5分钟至鱼人味后,起锅装盘即成。此菜特点是鱼肉酥嫩，入口咸香辣鲜，非常下饭。

5小时前

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