蹄筋的家常做法王刚

用料：

牛筋 600克，料酒，葱姜蒜，花椒，桂皮，香叶，八角，橙皮各一点，生抽、白糖、鸡精、适量 。

做法步骤：

步骤 1

把牛蹄筋清洗干净，我买的是带皮的牛蹄筋，老公说这种蹄筋比独立的那种蹄筋好，独立的蹄筋是碱泡起的。冷水下锅加葱，姜，料酒，橘子皮绰水，煮开捞出来洗干净备用。

步骤 2

作料备好，家里的豆瓣酱是自己做的不辣，加了三分之一包红烧作料。

步骤 3

热锅下油加入牛蹄筋，加料酒爆炒一会。

步骤 4

加入葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，都只放了一点，一勺豆瓣酱，适量的生抽，一点红烧作料，一点白糖或者冰糖一起翻炒，喜欢辣的可以加多点红烧作料或者干辣椒，这里不能加盐，我家凡是加了豆瓣生抽的都不加盐了，现在就算是特级零添加的也咸，更别说那些还加黄豆酱耗油的更咸，然后加适量的开水一起炖，我是直接放压力锅的压，选折牛蹄筋按钮，默认的压40分钟。

步骤 5

压好后我加了点土豆和胡萝卜一起炖，我个人比较喜欢吃里面的配菜，咸淡加了配菜都刚好，因为压力锅不费水。

步骤 6

成品，真的是又糯又香，撒点葱花，有香菜更好，出锅就可以吃了！

主料

牛蹄筋适量

辅料

青蒜6根朝天椒适量八角2个桂皮1块小葱适量姜1块食盐4克白糖2克酱油适量味精2克

步骤1

牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水

步骤2

牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右（9成熟烂），捞出香料弃之，汤汁备用

步骤3

青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段

步骤4

@@5摆上牛蹄筋，撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖

-食材-

牛蹄筋/萝卜/葱/姜/香菜/青蒜/花生米/花椒

干辣椒/郫县豆瓣酱/鸡粉/料酒/白糖/姜汁

柠檬汁/水淀粉/酱油/辣椒油/素油

做法

牛蹄筋处理：将牛蹄筋、萝卜、葱姜、香菜一起炖煮2个小时后，将牛蹄筋捞出。

改刀：在牛蹄筋表面切花刀。

调汁：碗中加入1勺半郫县豆瓣酱、半勺鸡粉、4勺料酒、4勺清水、4勺白糖、5勺姜汁，柠檬汁、水淀粉搅匀。

焯水：锅中放入清水、酱油、牛蹄筋，开锅后捞出。

爆炒：锅中放辣椒油、素油，油温热了之后，放入花椒，花椒颜色变了后，再放入干辣椒、青蒜、牛蹄筋，兑好的酱汁，翻炒，保持大火，依次放入葱油、花椒油、辣椒油、花生米，爆香后出锅。

1.牛蹄筋提前浸泡

2.切成小块

3.放入高压锅，加上葱姜大料，压熟至软烂盛出备用

4.切葱和辣椒

5.炒锅放油，爆香葱花和辣椒

6.倒入牛蹄筋翻炒

7.放入辣椒

8.放入调料表里的生抽，老抽等

9.放入适量煮牛蹄筋的汤，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠即可

1、取适量水发的蹄筋。

2、将准备好的蹄筋切成小块。

3、锅中烧水，水开以后放入蹄筋烫一下捞出备用。

4、锅中烧油，放入泡椒，泡菜，炒香。

5、再放入盐，鸡精，蹄筋，西芹，放入红烧酱油，白糖，西芹，炒均匀。

6、出锅的时候放入蒜苗，完成。