如何做巧克力蛋黄派

巧克力蛋黄派是一种美味的甜点，它结合了酥脆的派皮、丝滑的巧克力馅料以及浓郁的蛋黄层。以下是一个简化版的巧克力蛋黄派的制作方法：

一、材料：

派皮：

- 低筋面粉 200克

- 糖粉 50克

- 无盐黄油 100克（冷藏后切丁）

- 冷水 40毫升

- 蛋黄 1个

巧克力馅料：

- 黑巧克力 150克

- 重奶油 100毫升

- 无盐黄油 30克

蛋黄层：

- 蛋黄 3个

- 细砂糖 50克

- 牛奶 100毫升

- 吉利丁片 5克（提前用冷水泡软）

二、制作步骤：

1. 派皮制作：

   - 将低筋面粉和糖粉混合均匀，加入切丁的冷黄油，用手指快速搓揉成颗粒状。

   - 加入蛋黄和冷水，快速搅拌成团，不要过度揉面。

   - 将面团压扁，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

   - 取出面团，放在撒有面粉的工作台上，擀成比派盘稍大的圆形面皮。

   - 将面皮铺在派盘上，用叉子在底部扎些小孔，再次冷藏20分钟。

   - 预热烤箱至180℃，取出派皮，铺上烘焙纸和烘焙豆或重物，盲烤15分钟。

   - 去掉烘焙纸和重物，继续烤5-10分钟，直到派皮呈金黄色。取出冷却备用。

2. 巧克力馅料制作：

   - 将黑巧克力切碎，放入碗中。

   - 重奶油煮沸后倒入碗中，让巧克力融化，搅拌均匀。

   - 加入无盐黄油，搅拌至光滑。

   - 将巧克力馅料倒入烤好的派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏凝固。

3. 蛋黄层制作：

   - 将蛋黄和细砂糖混合打发至颜色变浅。

   - 牛奶加热至接近沸腾，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

   - 将混合物倒回锅中，中小火加热至稍微浓稠，离火。

   - 加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。

   - 将蛋黄层倒在巧克力馅料上，抹平表面，放入冰箱冷藏至少4小时或过夜。

三、完成后，取出巧克力蛋黄派，可以用热刀切片，装饰后即可享用。