海鲜大咖拼盘做法

材料：大闸蟹：2只、明虾：50只、小鲍鱼：3只、鸡爪：6-7只、冬瓜：适量、千张：适量、大白菜：3分之1颗、金针菇：1把、油：适量、姜：适量、蒜：适量、豆瓣酱、火锅底料：适量、高汤、黄酒、白糖：适量。

做法

1、鸡爪加姜片焯水后煮软连汤备用。

2、锅里加少量的油、生姜、蒜末爆香，加蟹、虾、鲍鱼微微翻炒，虾、蟹变色盛出备用。

3、锅里加油、豆瓣酱、火锅底料炒香。

4、把冬瓜和千张倒入锅中翻炒。

5、加入鸡爪和汤、黄酒、白糖后煮5分钟。

6、依次加入金针菇、大白菜、前面炒过备用的虾、蟹、鲍鱼，煮3分钟左右出锅。

食材明细

大虾500克、酱油15克、醋25克、味精1.5克葱适量、姜适量、花椒适量、料酒15克、香油10克、高汤50克

清蒸海鲜的做法

1.大虾洗净去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段，葱择洗干净切条，姜洗净一半切片，一半切末

2.将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘

3.用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食

原料】

　　鲜花一朵，鱿鱼1条、海参1只、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒、水淀粉等调料各适量

　　【制作过程】

　①鲜花入杯中倒扣在盘中间,鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋用沸水焯一下捞出,码放在鲜花周围；

　　②汤勺内放入高汤、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒烧开淋入水淀粉勾芡浇在菜上即可。

将各种海鲜洗净放入大的托盘中，上锅蒸20分钟，淋入海鲜酱油。盘子上面放入葱花，姜丝，辣椒时泼上热油即可。