广东田鼠干做法

窻外丅雨迗 1个月前已收到2个回答举报

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广东田鼠干的做法。

首先是宰杀。先将捕捉回来的田鼠打死，再放入80℃左的水盆中翻滚汤几分钟，然后捞出来拔毛、开肚去除内脏，最后再把头砍去，只留下一个壳身。

其次足腌制。将宰杀后的田鼠（壳身）再用清水冲洗干净，历干水后放入盘中，加入适量（视田鼠多少来定）的盐、高度白酒、生抽腌制4一6个小时。然后稍为清洗2遍沥干水，用适量的生抽、老抽、五香粉拌均匀腌5一10分钟，串上绳环。

最后是晾晒。将串绳线的田鼠吊（掛）起来进行晾晒和风吹（注意，在些期间不可淋雨或打雾水）。晾晒干透后仁心做成了。

11小时前

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田鼠干的传统制作方法是先去毛，即把捕获的田鼠或架于锅内热水熏蒸，或放入炽热的柴火灰中煨焙，随后用竹片刮干净鼠毛。其次是剖腹其内脏（留心肝），剔除头、尾、肢段，并用清水冲洗干净。最后是烧砻糠烟熏烤，待鼠肉烧成色泽红亮呈酱黄色，无异味且有清香即可。

田鼠干的烹饪方式多为红烧和小炒。红烧的时候往往配以猪肉、冬笋干。小炒时往往佐以大蒜、生姜和酒酿。还有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油焖香鼠片、芦笋炒鼠片、红焖田鼠煲等十几种吃法。尤其是爱喝酒的客家男人，更把它视为上品的下酒菜。

9小时前

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