做清炒藕片 选择怎样的藕才好

关键是在挑选藕上要注意：最好买那种带了泥巴的、颜色较黑的，那是农民自家种植的、药物成分很少，而那种看起来很白净的是通过化学物品清洗过的，对人体有害，所以最好是挑选粗糙的、颜色较黑的。

清炒藕片的做法

1

准备好鲜藕段，葱，红椒和姜。

2

鲜藕去皮。 可以用筷子刮去薄皮。

3

将藕斜切成薄片。

4

将藕片过清水，漂洗，沥干水分。

5

锅里放姜和红椒炒香。

6

倒入藕片，淋上少许白醋翻炒。

7

藕片炒断生后，加盐调味。

8

当藕片炒到颜色通透时，再次加少许白醋，起锅后撒上葱花增香。

小贴士

炒藕片忌用铁器，而应该用不粘的平底锅，这样炒出来的藕不会变黑。

记得关注我，看更多美食教程！

莲藕是一种非常好的食物，它生长在淤泥之中，但吃起来清香美味，是饭桌上经常吃的一道菜。

藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。

藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。

作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。

1、藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。

5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

7、色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

8、通气孔较大： 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

关于面藕和脆藕小提示：

　　1、不管是脆藕还是面藕，一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分，会比较鲜嫩。

　　2、面藕含淀粉量较高，口感发黏，适合蒸、炖、煮、做汤。脆藕含糖量高，口感脆爽，适合清炒和凉拌。

　　3、藕和藕之间的连接部分，即藕结可食用，不要随便去掉。中医认为，藕结可止血化瘀，吃些藕结对身体很有好处。

　　4、煮藕时有时会发现莲藕变黑了，变黑的藕能不能吃？这往往是用铁锅煮的结果。因为藕本身含有单宁，如果用铁锅煮，会发生化学反应，变成硫酸铁，这时适量食用虽然没什么害处，但会破坏食物的色、香、味，且硫酸在体内遇到铁，会吸收铁形成硫酸铁，造成体内缺铁。所以最好不用铁锅煮藕。

清炒藕片是一道家常菜.八九月是藕大量上市的季节，这个时候的藕是最好吃的.藕有脆藕和面藕，面藕一般是用于熬汤，咬一口会拉丝.清炒藕片一般用脆藕，然藕尖部分最为鲜嫩，清炒出来特别清脆可口.想想就口水直流.分享一道清炒藕片的做法：藕片切薄片，放入水中泡五分钟，捞出来沥干水分.准备二斤条三支，斜切成片.大蒜切片.锅热倒入色拉油，油八分热倒入藕片，翻炒50秒倒入二斤条，再炒一分钟.后加入盐与少许鸡精即可出锅.这样做出来的藕片清脆可口，全家人都喜欢吃.藕有缓解咳喘的症状，营养价值丰富，是一道适合各个年龄阶段的人，是一道佳品

根据自己爱好来要不要过水的。想要更脆口点的话，可以过水。 分享炒藕片的一个做法：

1. 斜切莲藕切好。

2. 放入开水锅中煮两分钟3. 切好蒜米辣椒备用4. 康兮寿兮火麻油备用5. 下锅开炒蒜米和辣椒6. 下锅开炒蒜米和辣椒并将莲藕捞出晾干水7. 放入莲藕开始炒，最后放盐。不用抄很久一分多钟就可以了，因为莲藕在开水那时候已经煮熟8. 煮熟后，加入亦舒堂火麻油一勺，搅拌均匀9. 可以出锅了