川味卤牛杂绝密秘方

主料:肚300克，鲜黄牛舌300克，鲜黄牛肠300克，牛喉管300克，鲜黄牛心300克。

配料：老姜50克，鲜淮山250克，桂皮10克，整干椒50克。

调料：盐10克，味精5克，料酒适量。

制作：

1、先将牛杂初加工，洗净，切成条待用。

2、锅上火，水烧沸，下牛杂过水，放料酒，洗净。

3、热锅下菜籽油，下姜片、桂皮，放牛杂炒干水份。

4、锅内放入整干椒，加高汤烧开。

5、用小火煨两小时至软烂，收汁装盘即可。

/原料

牛肠 (10斤)

牛肚 (2个)

牛鞭 ( 2根)

生姜 3块

干辣椒 1把

花椒 1把

香叶 1把

小茴香 1把

冰糖 1把

草果 10颗

丁香 10颗

八角 5颗

桂皮 2块

盐 5勺

鸡精 2勺

食用碱 1包

面粉 2斤

步骤1/牛杂拿回来的时候，肠子和牛鞭，牛肚里面的污秽之物已经被清洗干净了！我又拿了一包食用碱和面粉使劲儿的揉搓了十几分钟。一定要充分揉搓哦，把残留的脏东西都让他吸附在面粉上，食用碱可以很好的去除牛杂里面的异味儿。

步骤2/把清洗干净的牛杂冷水下锅，开始加热，水开后焯水10分钟左右。

步骤3/焯好水的牛杂再次放在水龙头下冲洗干净，沥干水分备用。

步骤4/把处理干净的牛杂放进不锈钢桶里

步骤5/放入生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，丁香，盐，鸡精，生抽，酱油，冰糖，再加入适量的水。

步骤6/烧开后，转小火慢炖2个小时至牛杂软烂，可以咬的动即可。

步骤7/牛肚已经煮熟透了捞起来。

步骤8/牛肠也煮熟透，可以咬的动了！捞起。

步骤9/牛尿包，也卤好了捞起来

步骤10/牛鞭比较硬，小火慢炖了2个小时还没熟，最后只好倒进电压力锅压了25分钟才软烂即可。

原料:

净牛肺、牛筋、牛肝各适量。

调料:

 五香料1包，葱姜、花椒、生抽、白糖、老抽、玫瑰露酒、精盐各适量。

四川卤牛杂最正宗的做法步骤:

① 牛肝、牛筋、牛肺、牛肚收拾干净，放入沸水锅内略煮片刻，取出放凉水中过凉，沥水。

② 把调料放入锅内，加入清水、牛肚、牛肺、牛筋和牛肝煮沸，转用小火卤煮至熟烂入味，食用时取出，切成条块，装盘上桌即可

1、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

　　2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。

　　3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

　　4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

　　5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。

1、牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。

2、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

3、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。

4、牛杂焯水，用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块。

5、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。

6、关火前加盐和少量糖调味，关火后加盖再焖半小时，牛杂汤就完成了，牛杂汤可以用来拌米粉。

川味卤牛杂的绝密秘方

原材料：毛肚(有荆刺凸起的"草肚"和孔洞形凸起的"金钱肚"二者以金钱肚为宜)，牛肺、羊筋各1100克，牛膀(膀光)、牛肝菌各600克，牛粉肠600克。

原材料：茴香、砂仁、八角茴香、麻椒、八角各少量，生抽酱油250克，白砂糖3一茶匙，茯苓l克，酱油60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，食盐少量。

(1)将牛肺放进炒锅中，添加冷水灶火煮透，取下放入冷水中去除白泡，并消除水份预留。

(2)将煮牛肺的水倒去，再放进冷水，水大开落，将牛粉肠、牛肝菌、羊筋、牛膀等放进略煮一会儿，取下放进冷水中征用。

(3)毛肚不能先排水，把乳白色一面的油撕净，再用食盐搓揉一遍，放进开水中一会儿取下，刮净灰衣，放入冷水清洗征用。

(4)用茶包袋装好香辛料，姜和茯苓也一同放进。随后用大铁锅放进充足泡过所有原材料的水，把香辛料袋及全部牛杂汤添加，先用灶火烧开，再用温火，并将其他的白砂糖、酱油、生抽酱油、食盐、酒另外放进，煮约3钟头，将锅离去灶火，浸三十分钟后再放灶火上，以温火再煮l钟头就可以取下食片。