鱼香茄子的做法

方法一

1.准备200克紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。

2.准备五花肉50克，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

3.准备生姜5克、拍散后切成姜末，大蒜5克、拍散后切成蒜末，剁椒3克、剁成辣椒末，放到一起。

4.青红椒各10克，切成辣椒丝用来配色。

5.在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

6.锅内烧油，趁着加热的时间，茄子里撒入10克淀粉，使茄子表面裹上一层淀粉。

7.油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，

8.锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

茄子切滚刀块加少量干淀粉裹上，油锅烧油，炸茄块至微焦捞出。

炒锅煸香葱姜蒜，放入泡椒继续煸。

加肉沫翻炒至变色加入茄块，烹料酒，加生抽。

加高汤烧至茄块软糯。加盐，料油。淋锅边醋。

装盘撒大蒜沫，葱花。

材料

茄子、猪肉馅（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣酱

茄子可以使用长茄，圆茄子可以。

做法

1、茄子清洗干净，切成长条状；香葱清洗干净切成碎，小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；

2、调制调料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉，最后加入两勺清水，搅拌均匀之后备用。

3、炒锅预热后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，变色后盛出备用。

4、锅中倒油，油热之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。（由于茄子比较吸油，油需要多倒一些，避免粘锅，也不要太多，因为肉末也会析出一部分油）

5、锅中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均匀，如果油很快被吸完，可以少倒一点水，将茄子焖炒绵软入味。

6、茄子变柔软之后可以倒入调料汁，翻炒均匀，就可以收汁出锅了，出锅前撒上葱花和芝麻。

做法

1茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花

2调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量

3油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出

4热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

主料：

茄子2条

鱿鱼干半块

青椒1个

辅料：

油渣适量

蒜瓣适量

小米椒2个

调料：

油适量

盐适量

酱油适量

十三香半匙

糖2匙

胡椒粉适量

1. 准备食材 ：茄子、 鱿鱼干、 青椒、 油渣 、蒜头、 小米椒。

2. 茄子切成滚刀块， 加适量的盐抓出水分 ，清洗干净后攥干水分。

3. 鱿鱼干用热水泡软切成丝，青椒切块，蒜拍扁 ，小米椒切圈 。

4. 起锅热油，炒香蒜瓣和鱿鱼丝 。

5. 倒入油渣炒香 。

6. 放入茄子翻炒。

7. 加入酱油、 十三香、 胡椒粉和糖调味。

8. 铲入砂锅内 。

9. 加入半碗水炖开，转小火盖盖焖五分钟。

10. 放入青椒块，继续小火焖两分钟 。

11. 开盖后放入小米椒， 即可关火

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法

1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；

2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；

4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

做茄子的3个妙招

1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的

3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

　　主料　　茄子 猪肉馅　　辅料　　　　四川豆瓣酱适量 蒜少量　　姜少量 绍酒适量　　酱油适量 白糖适量　　盐适量 香葱少量　　醋适量　　鱼香茄子的做法步骤　　

1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。　　

2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。　　

3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。　　

4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。　　

5. 将锅烧热，放入油。　　

6. 煸香姜末和蒜末。　　

7. 放入猪肉馅翻炒。　　

8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。　　

9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。　　

10. 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。　　

11. 放入煸软的茄条。　　

12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。　　

13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。　　

14. 翻炒均匀即可出锅装盘。